Svíčková omáčka je jedním z nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. Ačkoli její příprava může na první pohled vypadat složitě, slavný šéfkuchař Zdeněk Pohlreich nám přináší recept, který vám umožní připravit si domácí svíčkovou omáčku snadno a s překvapivým výsledkem.
Na video od pana Vítka s receptem na poctivou svíčkovou se podívejte na Youtube:
Recept na Pohlreichovu svíčkovou
Začněte výběrem kvalitního kusu hovězí svíčkové. Toto maso je základem svíčkové omáčky a je důležité vybrat tu nejlepší kvalitu. Pohlreich doporučuje maso důkladně osolit a opepřit, a poté nechat odpočívat alespoň hodinu, ideálně však přes noc.
Dalším krokem je příprava základní omáčky. Do hrnce dáme cibuli, mrkev a petržel, které orestujeme na másle. Poté přidáme rajčatový protlak a dusíme až do zhmotnění. Tato omáčka se poté přidá ke kvalitnímu vývaru a vaří se do měkka.
Svíčková s knedlíkem je klasika, kterou můžete vylepšit
Tajemná rada šéfkuchaře
A teď přichází na řadu tajemství tohoto receptu - Zdeněk Pohlreich přidává do omáčky lžíci dobré hořčice. Tato ingredience dává svíčkové omáčce nádech pikantní chuti a jemného štiplavého aroma. Po této malé, avšak významné ingredienci se omáčka vaří dalších 15 minut.
Nyní se dostáváme k samotné svíčkové. Maso, které jsme nechali odpočívat, pečeme na pánvi na všech stranách dozlatova. Poté ho přendáme do předem vyhřáté trouby a pečeme ho na 160 stupňů Celsia asi hodinu.
Dejte si záležet na servírování
Jakmile je svíčková pečená a omáčka dokončena, můžeme se pustit do sestavení pokrmu. Maso nakrájíme na tenké plátky a servírujeme s omáčkou a knedlíkem. Tak si pochutnejte na této lahůdce a nezapomeňte, že tajemství svíčkové spočívá v hořčici.
Související články
Zdroj: www.youtube.com, www.aazdravi.cz
