Škvaření sádla v mikrovlnce
Škvarky můžete vyškvařit i v mikrovlnce.
Sádlo se dá škvařit tradičně v silnostěnném hrnci na sporáku, je to ale postup zdlouhavý. Navíc obvykle nasákne vůní sádla celá domácnost. Mikrovlnná trouba postup zkrátí a vůně je také jen přiměřeně:)
Uvádím zde vepřové sádlo, stejně lze ale vyškvařit jakékoli jiné, např. husí nebo kachní.
- syrové vepřové sádlo bez kůže 1 kg
Pokud je na sádle kůže, seřízneme ji – v mikrovlnné troubě by prskala.
Sádlo nakrájíme na kostky o hraně 2-3 cm. Dáme do kulaté nádoby z varného skla či keramiky vhodné do mikrovlnné trouby. Nádobu vložíme do mikrovlnné trouby a pustíme na plný výkon na 5 minut. Po doběhnutí necháme 2 minut ustát, pak otevřeme troubu a sádlo promícháme.
Pustíme troubu na poloviční výkon na 5 minut, opět necháme ustát a promícháme. Pustíme troubu na poloviční výkon na 2 minuty, necháme 2 minuty ustát, promícháme. Tento krok opakujeme zhruba 3 – 4x, až jsou škvarky křupavé. Snadno se spálí, proto ke konci pouštíme raději již jen na minutu a kontrolujeme je.
Hotové sádlo přecedíme, necháme vychladnout při pokojové teplotě a poté sádlo i škvarky skladujeme v chladničce v uzavřené nádobě, aby nechytaly pachy.
Škvarkový koláč
Těsto:
Ze škvarků můžeme připravit i skvělý koláč.
- hladká mouka 250 g
- moučkový cukr 100 g
- sůl špetka
- škvarky 90 g
- mleté ořechy 35 g
- prášek do pečiva 1 lžička
- vejce 1 ks
- skořice ¼ lžičky
- citronová kůra 1 lžička
- rum 1–2 lžíce (množství záleží na tom, jak moc jsou které škvarky tučné)
Náplň:
- švestková povidla nebo pikantní džem (na fotografii je použit brusinkový)
Škvarky předem necháme při pokojové teplotě zteplat, aby se lépe mlely. Jemně je umeleme na masovém mlýnku.
V míse smícháme mouku, cukr, mleté ořechy, sůl, prášek do pečiva, skořici a citronovou kůru. Přidáme namleté škvarky a vejce. Vypracujeme těsto a podle potřeby přidáváme rum tak, aby bylo hladké a tvárné. Zabalíme do folie a necháme v chladničce odpočinout.
Koláčovou formu o průměru 20 cm lehce vymastíme sádlem nebo máslem, nebo ji vyložíme papírem na pečení. Případně můžeme koláč vytvarovat na plechu. Troubu předehřejeme na 170 ⁰C.
Dvě třetiny těsta rozválíme na kruh, pomocí válečku přeneseme do formy. Potřeme povidly nebo džemem. Zbylou třetinu těsta rozválíme na ovál o délce 20 cm, rádýlkem z něj krájíme pruhy a skládáme mřížku.
Pečeme přibližně 25 minut, až těsto začne zlátnout.
