Sevillské pomeranče - klasika citrusových marmelád
Sevillské pomeranče se nazývají také hořké pomeranče. Jsou to plody křížence mandarinky a pomela (Citrus x aurantium), jsou aromatické, silně hořké a marmeláda z nich je pomalu vařená, tmavozlatá a často dochucená nějakým druhem alkoholu.
Sehnat sevillské pomeranče v České republice je dost obtížné. Ovšem i marmeláda z jiných druhů jedlých citrusů je vynikající a chemicky neošetřené pomeranče či citrony se u nás seženou poměrně snadno. Uvádím proto recept na marmeládu z klasických pomerančů či jiných běžně dostupných citrusových plodů.
Citrusová marmeláda dobře želíruje.
Název marmeláda pochází z portugalského názvu pro kdouli – marmelo. V Británii se sladké ovocné rozvary nejprve vyráběly s přídavkem citrusových plodů. Postupně citrusy zcela vytlačily kdoule a název marmeláda zůstal citrusovým zavařeninám.
Citrusy obsahují vysoké množství pektinu, proto není třeba přidávat želírovací přípravek. Ostatně, většina prodávaných želírujících přípravků se dokonce vyrábí z citrusové kůry. Pokud ale máte rádi opravdu velmi tuhou marmeládu, můžete trochu želírujícího přípravku přidat.
Domácí marmeláda z citrusů
- chemicky neošetřené citrusy (pomeranče, citrony, mandarinky) 1 kg
- cukr 1 kg
- sůl špetka
Citrusům nejprve seřízneme špičku.
Citrusy pečlivě omyjeme. Odřízneme špičky se zbytkem stopky. Každý propíchneme dvakrát vidličkou nebo tenkým nožem a naskládáme je do kastrolu. Zalijeme vodou tak, aby byly ponořené, a vaříme 1 - 1,5 hodiny, až změknou.
Měkké vyjmeme (vodu z vaření nevyléváme), přepůlíme a vyškrábneme dužinu, kterou ihned přendáme do pasírky nebo cedníku. Kůru odložíme zvlášť.
Dužinu propasírujeme. Kůru nakrájíme na velmi jemné nudličky. Smícháme kůru a propasírovanou šťávu a zvážíme. Dolijeme tolik vody z vaření citrusů, aby výsledná hmotnost byla 1 kg. Přidáme sůl, dáme na sporák a za občasného míchání vaříme 45 minut. Potom přisypeme cukr, přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, až marmeláda dobře želíruje (mělo by to trvat zhruba 10 minut). Nalijeme do čistých skleniček, zavíčkujeme vyvařenými suchými víčky, otočíme na 5 minut víčkem dolů a pak zpět do normální polohy.
Citrusovou marmeládu si můžete připravit i doma.
