Závin s tvarohovou náplní
Zdroj: Sergey Fatin / Shutterstock.com

Lahodné záviny s ovocem, tvarohem, povidly, dýní i kořením

„Pokud necháte jablka na másle zkaramelizovat s troškou cukru, přidáte dostatek ořechů, vanilku, skořici a kapku tuzemáku, získáte závin velmi svébytné chuti,“ radí Petr Stupka.

Velice rád v náplni kombinuji například jablka, švestky a ořechy, nebo jablka s nakyslým rybízem a kokosem. Nebo zkuste namíchat třeba tvaroh se švestkami a mákem – s náplní si zkrátka můžete pohrávat podle chuti. A když šťavnatou směsí naplníte kynuté těsto, které pohltí všechnu šťávu a závin tak bude nádherně vláčný.

Z čeho připravit skvělé náplně do štrúdlu?

Tvarohová

500 g měkkého tvarohu, 2 vejce, 1 lžíce pudinkového prášku, 100 g cukru, rozinky a další sušené ovoce případně i čerstvé meruňky, troška rumu či likéru, která vyladí chuť a v náplni pěkně zavoní, stejně jako citronová kůra a šťáva

Jablková

1 kg odjádřených jablek (rád je nahrubo nastrouhám nebo nakrájím na plátky i se slupkou), 100 g cukru, mletá skořice, 100 g strouhanky případně sušené švestky, meruňky, rozinky, ořechy

 Náplň závinu z vinných hroznů je sladká a šťavnatáNáplň závinu z vinných hroznů je sladká a šťavnatáAutor: Amikphoto / Shutterstock.com

Hroznová

1 kg hroznů, 100 g drcených sušenek nebo piškotů, 100 g cukru; podobně připravíte i višňovou nebo třešňovou náplň a jiné ovocné náplně. A pokud nic nezkazíte, ani když přidáte mandle nebo ořechy

Švestková

1 kg švestek, 100 g mletého máku, 100 g cukru, skořice, vanilkový cukr, 1 lžička rozpustné kávy

Povidlová

500 g povidel, 500 g sušeného ovoce (rozinky, fíky, datle, jablka a další) 100 g drcených ořechů a mandlí, troška červeného vína, 1 lžíce pudinkového prášku a mletý badyán, skořice, kardamom, hřebíček

Dýňová

500 g dýně hokkaido, 500 g jablek, 100 g přírodního cukru, 70 g strouhaného kokosu, mletá skořice, cca 60 g čerstvého jemně nasekaného zázvoru, mletý hřebíček, případně kardamom, špetka mletého chilli, kurkuma

Do dýňové náplně závinu přidejte hřejivé a voňavé koření Do dýňové náplně závinu přidejte hřejivé a voňavé kořeníAutor: nada54 / Shutterstock.com

Užitečné tipy

  • Pokud náplně, zejména jablka, vodnatí, přidejte k nim mleté ořechy nebo dnes oblíbené chia semínka, která dovedou vázat vlhkost. Ze stejného důvodu rád do směsi vmíchám místo běžně používané strouhanky trochu mletých ovesných vloček.
  • Věřte, že každý závin, ať už sladký nebo slaný, vždy ozvláštní koření. Nebojte se přidat víc skořice a perníkového či jiného orientálního koření nebo i bylinek.

Akční letáky