Rozdíl zda použijeme „obyčejnou“ cibuli, nebo šalotku, opravdu je. Šalotky mají jemnější chuť než jiné druhy cibule, a tak nepřehluší chuť ostatních surovin. Nadrobno nakrájená se navíc dokonale rozpustí v omáčce, zatímco cibuli můžeme krájet, jak chceme, ale omáčka nikdy nebude stejně sametová jako ze šalotky. Cibule se rozpadne po mnohem delším vaření. Šalotka je prostě jemnější a sladší verze cibule. U nás je někdy nazývána také množilka či ošlejch.
Restovaná šalotka skvěle ochutí například obložené bagety
Restované šalotky
- Na pánvi rozehřejeme olej a šalotky do něj vložíme.
- Pánev přikryjeme a šalotky 5 minut opékáme. Během toho je obracíme, aby nezhnědly a byly rovnoměrně propečené.
- Pak šalotky zasypeme cukrem a necháme je zkaramelizovat.
- Přidáme červené víno, lehce osolíme a opepříme a v odkryté pánvi šalotky asi 10 minut zvolna vaříme, než se víno odpaří.
Podáváme s bílým pečivem.
Nakládané šalotky jsou lahůdkovou přílohou k nejrůznějším pokrmům
Nakládané šalotky
Doslova lahůdkovou přílohou pak jsou nakládané šalotky. Vůbec nejlepší je použít bílé, téměř průhledné cibulky zvané perlovky.
Potřebujeme: 1,5 kg drobných šalotek nebo perlových cibulek, 1 l bílého vinného octa, 150 ml panenského olivového oleje, 140 g cukru, 1 lžíci soli, 1 lžičku podrcených kuliček černého pepře, 2 hrsti bazalkových lístků a 100 ml balzamikového octa.
- Šalotky spaříme a oloupeme.
- Všechny ostatní suroviny kromě balzamikového octa smícháme se 600 ml vody, přivedeme k varu a krátce povaříme.
- Pak vložíme oloupané cibulky a asi 10 minut povaříme, jen aby trochu změkly.
- Cibulky scedíme a rozdělíme je do sterilizovaných sklenic.
- Zbylou tekutinu zprudka vaříme, odstavíme, vmícháme balzamikový ocet a nálevem zalijeme šalotky ve sklenicích.
Sklenice uzavřeme a necháme stát nejméně tři dny.
