obrázek z archivu ireceptar.cz

Zpestřete si grilování: majonéza, salsa, pesto, cibule či okurkový salát

Teplý letní večer pod širým nebem a vy se zakusujete do šťavnatého steaku nebo křupavého kuřete. Rituál domácího grilování si oblíbila řada lidí, ale často si většina z nich neví rady, co připravit k hlavnímu chodu.

A tak mnohdy někteří sáhnou po obyčejném chlebu a kečupu a hořčici. Přitom volba těch správných příloh ke grilování dokáže pozvednout obyčejné maso z ohně na zážitek, na který se budete těšit celý rok. Vyberete si výbornou domácí majonézu, rajčatovou salsu, nebo červenou cibuli na jihoamerický způsob? 

Grilovací omáčky dodají vašemu grilování šmrnc.Grilovací omáčky dodají vašemu grilování šmrnc.Autor: Shutterstock.com / MaraZe

Domácí majonéza jedině v tyčovém mixéru

Pokud máte obavy o svou linii, pak vězte, že čerstvé majonéze vyrobené vlastníma rukama můžete důvěřovat spíš než té průmyslově vyráběné. Ve výsledku totiž sníte kousek vaječného žloutku a trochu kvalitního olivového oleje, což vám rozhodně nevykouzlí přes noc přebytečné kilogramy. Abyste zvládli majonézu mrknutím oka, musíte mít po ruce tyčový mixér s úzkou nádobou – bez té to nepůjde.

základ majonézy tvoří žloutky, olej a kořeníDomácí majonéza.Autor: Shutterstock.com / bitt24

Na 4 porce:

  • 4 žloutky z čerstvých vajec
  • 2 polévkové lžíce dijonské hořčice
  • 400 ml panenského olivového oleje
  • šťáva z 1 citronu
  • sůl a pepř 

Do vysoké nádoby vyklepneme žloutky a přidáme všechny ingredience kromě citronové šťávy, té dáme polovinu, zbytek přidáme dle chuti později. Pak už jen vložíme tyčový mixér až na dno nádoby, zapneme a zároveň velmi pomalým pohybem vytahujeme vzhůru. Hustá domácí majonéza k masu je hotová! Před podáváním nechte alespoň půlhodinu v chladu.

TIP: Pokud přidáme zakysanou smetanu, trochu cukru moučka a najemno nakrájenou nakládanou okurku a žlutou cibuli, ve chvíli máme domácí tatarskou omáčku. 

Koriandrové pesto

Říká se, že koriandr má buď své zaryté odpůrce, nebo věrné příznivce. Pokud patříte ke druhé skupině, z pesta budete nadšení. Je vynikající nejen ke grilovanému masu, ale i třeba jen tak namazané na bílé bagetě, nebo další den jen tak k těstovinám.

Pesto z koriandru.Pesto z koriandru.Autor: Karaidel / Foto

Na menší misku:
  • 4 hrsti omytých a natrhaných koriandrových lístků
  • 60 g piniových nebo kešu oříšků
  • 4 polévkové lžíce parmazánu
  • 4 polévkové lžíce panenského olivového oleje
  • 1 stroužek česneku
  • sůl

Přípravu pesta nám ulehčí opět použití tyčového mixéru. Vložíme do něj najemno nasekaný koriandr, parmazán, olej, prolisovaný nebo nastrouhaný česnek a krátce opražené ořechy. Rozmixujeme dohladka, dochutíme solí, případně přidáme olej.

Rajčatová salsa

Klasika ze sezonní zeleniny, která nezklame při žádném grilování.

Rajčatová salsaRajčatová salsaAutor: Oleksandra Naumenko / Foto

Na 4 porce:

  • 350 g rajčat
  • 40 g červené cibule
  • 40 g šalotky
  • 1 chilli paprička
  • 2 stroužky česneku
  • 70 g panenského olivového oleje
  • 15 ml citronové šťávy
  • 10 ml balzamikového octa
  • 1 polévková lžíce najemno nasekané plocholisté petržele
  • sůl

Cibuli a šalotku nakrájíme na jemné kostičky, stejně jako rajčata a chilli papričku, z nichž vykrojíme dužinu a odstraníme semínka. Chilli papričku krájíme zvlášť, budeme jí dochucovat. Vše kromě chilli promícháme se šťávou, octem, česnekem, petrželí a olejem. Postupně přidáváme chilli papričku a sůl, dokud nám chuť salsy nevyhovuje. Před podáváním nezapomeňte vychladit. 

Jihoamerická marinovaná červená cibule

Výraznou ostrou až štiplavou chuť červené cibule nemáte rádi? V salsa criolla, kterou v různých obměnách připravují od Peru po Argentinu, limetková šťáva udělá z cibule jemnou křupavou přílohu, které se nebudete moct nabažit.

červená cibulečervená cibuleAutor: Shutterstock.com / PTStock

Na 4 porce:

  • 4 červené cibule
  • šťáva ze 4 limetek
  • hrst koriandrových listů
  • sůl 

Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, vynecháme přitom bílý silný střed u kořene, je hořký. Vložíme do misky, zalijeme limetkovou šťávou tak, aby byla cibule zcela ponořená, přidáme nahrubo nasekaný koriandr a necháme v chladu marinovat alespoň půlhodinu. Na závěr dle chuti jemně osolíme. 

Okurkový salát s jogurtovo-hořčičným dresinkem

Zapomeňte na obyčejný jídelnový salát z okurek, k masu z grilu se výborně hodí okurka se svěžím dresinkem.

Okurkový salát.Okurkový salát.Autor: SherSor / Foto

Na 4 porce:

  • 2 velké salátové okurky
  • 3 lžíce bílého jogurtu
  • 2 lžíce zakysané smetany
  • 1 lžíce dijonské hořčice
  • 2 lžíce hrubozrnné hořčice
  • sůl a pepř

Okurky zbavíme slupky, pak ale pokračujeme v loupání, vznikají nám dlouhé tenké plátky okurky. Zastavíme se, až dojdeme ke středu se semínky. V míse si smícháme jogurt a smetanu s hořčicemi, dle chuti osolíme a opepříme. Přidáme plátky okurek a opatrně promícháme. Suroviny máme vychlazené, takže není potřeba dále salát chladit, jelikož  by okurka pustila vodu.

Akční letáky