Na 4 porce potřebujeme
- 4 steaky ze zvěřiny
- hrubě mletý černý pepř
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 šalotky
- 1 stroužek česneku
- 3 lžíce portského vína
- 120 ml hovězího vývaru
- 200 g brusinek
- 2 hrušky
- 1 lžíce hnědého cukru
- 1 malý bulvový celer
- 2 sladké brambory
- 2 brambory
- 1 malý tuřín
- 40 g másla
Zvěřinové steaky s hruškami
Jak na to
obrázek z archivu ireceptar.cz
- Připravíme rösti: Celer, sladké brambory, brambory a tuřín nahrubo nastrouháme a vymačkáme tekutinu. Vše osolíme, opepříme a v míse promícháme.
- V e velké žáruvzdorné nádobě (průměr asi 25 cm) zpěníme polovinu másla, přidáme nastrouhanou zeleninu a stlačíme z ní kompaktní placku. Povrch poklademe kousky zbylého másla, překryjeme alobalem. Pečeme 15 minut, dalších 20 až 25 minut bez alobalu dozlatova.
Co jsou rösti
Původně si placku z hrubě nastrouhaných vařených nebo syrových brambor pekli nebo smažili ve Švýcarsku hlavně ke snídani. Odtud také pochází její název. Postupně se placka v různých variantách stala hlavním jídlem nebo přílohou a jako švýcarský národní pokrm pronikla i do mezinárodní kuchyně. Různé kombinace se sýrem, slaninou, těstovinami, šunkou, cibulí, různým kořením, rajčaty a paprikami, případně i mlékem jsou pokládány za regionální speciality Švýcarska. Například ve francouzsky mluvící části země se do rösti přidává šunka, rajčata, čerstvé papriky a švýcarský Gruyerský sýr. V Curychu dávají přednost slanině, rajčatům, cibulí a kmínu, v Bernu zase placku se slaninou vylepšují mlékem a kmínem.
- Steaky osušíme, okořeníme hrubě mletým pepřem a smažíme je z každé strany 3 až 4 minuty na pánvi s nepřilnavým povrchem. Vyjmeme je z pánve a udržujeme teplé.
- V pánvi pak za stálého míchání minutku smažíme šalotku a utřený česnek, přilijeme portské víno a povaříme. Ze stěn pánve seškrábeme výpečky, vmícháme vývar a brusinky a vaříme, dokud brusinky nezměknou.
- Do pánve přidáme čtvrtky hrušek a při mírné teplotě je 2 až 3 minuty prohříváme. Přidáme cukr a podle chuti osolíme a opepříme.
- Šťávu z odložených steaků slijeme do pánve a zlehka ji promícháme s ovocnou omáčkou, kterou přelijeme na talíře nakladené steaky, hrušky a rösti nakrájené na díly jako koláč.