Chilli papričky jsou nejen oblíbenou ingrediencí v kuchyni, ale také vděčným pěstitelským artiklem. Jejich pěstování je poměrně snadné a často se stává, že úroda předčí naše očekávání. Co ale dělat, když máme papriček více, než dokážeme spotřebovat? Existuje několik osvědčených způsobů, jak chilli papričky zpracovat a uchovat pro pozdější použití.
Na video od Palíto o tom, jak sklízet a zpracovávat chilli papričky, se podívejte na YouTube:
Jedním z nejoblíbenějších a nejjednodušších způsobů je sušení. Tato metoda má dlouhou tradici a umožňuje nám uchovat chilli papričky po dlouhou dobu. Navíc, sušené chilli papričky získávají intenzivnější chuť a aroma, což ocení každý milovník pikantních pokrmů.
Sušení: Tradiční metoda s moderním twistem
Sušení chilli papriček je nejen jednoduché, ale také velmi efektivní. Tento proces zajistí, že budete mít na dlouhou dobu zásobu pálivého koření, které dodá vašim pokrmům pikantní a v zimě i příjemně hřejivý nádech. Sušené chilli papričky můžete využít v polévkách, quesadillách, chilli con carne a mnoha dalších jídlech.
Pro sušení se nejlépe hodí červené chilli papričky, které si zachovají svou krásnou barvu i po usušení. Pokud máte sušičku na ovoce, můžete ji samozřejmě použít. Alternativně lze papričky sušit zavěšené na provázku nebo rozložené na sítu v dobře větrané místnosti. Při sušení papriček se uvolňuje intenzivní vůně, která provoní celý byt - někteří ji dokonce přirovnávají k parfému!
Je důležité si uvědomit, že sušením ztratí chilli paprička až 90% své hmotnosti. To je způsobeno odpařením veškeré vody. Výsledkem jsou lehké, křehké papričky, které můžete dále zpracovat podle potřeby.
Usušené papričky můžete v hmoždíři roztlouct na vločky nebo je rozemlít na jemný prášek. Takto připravené koření dodá pikantní příchuť nejrůznějším jídlům a je skvělé i do sladkých sušenek. Pro mletí chilli je dobré si pořídit samostatný mlýnek, protože všechny jeho části budou po rozemletí chilli papriček pálit, i když je dobře vyčistíte.
Mražení: Rychlé řešení pro zachování čerstvosti
Pokud hledáte ještě jednodušší metodu než sušení, zkuste mražení chilli papriček. Tento způsob je ideální pro ty, kteří chtějí zachovat co nejvíce z původní chuti a textury papriček. Mražené chilli papričky si uchovají svou pikantnost a lze je snadno použít přímo z mrazáku do různých pokrmů.
Pro mražení stačí papričky omýt, osušit a vložit do mrazicího sáčku nebo nádoby. Můžete je zmrazit vcelku nebo nakrájené na menší kousky, podle toho, jak je plánujete později využít. Některé kuchaři doporučují papričky před zmrazením blanšírovat, což pomůže zachovat jejich barvu a texturu.
Zmrazené chilli papričky vydrží v mrazáku až rok, aniž by ztratily svou chuť nebo pikantnost. Při použití je není třeba rozmrazovat - můžete je rovnou přidat do vařících se pokrmů nebo je nakrájet zmrzlé pro okamžité použití.
Chilli je oblíbeným dochucovadlem pokrmů po celém světě
Nakládání a zavařování: Chuťové exploze ve sklenici
Nakládání a zavařování jsou další skvělé způsoby, jak zpracovat úrodu chilli papriček. Tyto metody nejen prodlouží trvanlivost papriček, ale také vytvoří nové zajímavé chuťové kombinace.
Pro nakládání můžete použít klasický octový nálev nebo experimentovat s různými bylinkami a kořením. Nakládané chilli papričky jsou skvělým doplňkem k sýrům, masům nebo jako pikantní přísada do sendvičů a burgerů.
Zavařování umožňuje vytvořit lahodné chilli omáčky nebo džemy. Zkuste například kombinaci chilli papriček se švestkami a sušenými brusinkami - vznikne tak pikantní omáčka, která se skvěle hodí k masu i zelenině a je výtečná k falafelu.
Při zavařování je důležité dodržovat správné postupy, aby byl výsledný produkt bezpečný pro konzumaci. Vždy používejte sterilizované sklenice a dbejte na správnou kyselost nálevu, která zabraňuje růstu bakterií.
Kreativní využití: Od omáček po dekorace
Chilli papričky nabízejí mnohem více než jen pikantní chuť do jídla. Jejich všestrannost umožňuje kreativní využití v kuchyni i mimo ni. Zde jsou některé zajímavé nápady.
Chilli olej: Namočte sušené nebo čerstvé chilli papričky do kvalitního olivového oleje. Po několika týdnech získáte aromatický olej, který dodá pikantní nádech vašim pokrmům.
Chilli pasta: Rozmixujte čerstvé chilli papričky s trochou soli a octa na hustou pastu. Tu můžete použít jako základ pro marinády nebo ji přidat do polévek a omáček pro extra pálivost.
Chilli med: Kombinace sladkého medu a pálivých chilli papriček vytvoří jedinečné chuťové spojení, které se skvěle hodí k sýrům nebo grilovanému masu.
Dekorace: Sušené chilli papričky můžete využít k vytvoření podzimních nebo dušičkových dekorací. Jejich jasné barvy oživí každou vazbu nebo věnec.
Chilli prášek: Rozemleté sušené chilli papričky můžete použít jako koření do nejrůznějších pokrmů, od polévek přes masové směsi až po sladké pečivo.
Kdo by neměl konzumovat chilli papričky
Chilli papričky by neměli konzumovat lidé s citlivým zažívacím traktem nebo se žaludečními problémy, jako jsou vředy, gastritida nebo syndrom dráždivého tračníku. Pálivá složka chilli, kapsaicin, může dráždit žaludeční sliznici a zhoršovat tyto stavy, což vede k bolesti, pálení žáhy nebo dokonce k žaludečním křečím. Dále by se chilli papričkám měli vyhnout lidé s hemoroidy, protože konzumace ostrých jídel může zhoršit příznaky. Rovněž osoby s alergií na pálivé koření by se měly chilli vyhnout, aby předešly nepříjemným alergickým reakcím, jako je svědění, vyrážky nebo dýchací potíže.
Ať už se rozhodnete pro kterýkoli způsob zpracování, pamatujte, že chilli papričky jsou nejen zdrojem pikantní chuti, ale také obsahují mnoho vitamínů a antioxidantů. Jejich konzumace může mít pozitivní vliv na vaše zdraví, podporuje metabolismus a může pomoci při nachlazení.
Experimentujte s různými metodami zpracování a objevujte nové chutě. S trochou kreativity a správnými technikami můžete svou úrodu chilli papriček proměnit v kulinářský poklad, který vám bude dělat radost po celý rok.
Související články
Zdroj: www.youtube.com, www.magazin.recepty.cz, www.palito.cz