Lusky, ukrývající lahodnou dužinu, dozrávají na pomalu rostoucích statných tropických stromech s rozložitou korunou a převislými větvemi. Tamarind indický (Tamaridnus indica), patří do čeledi bobovitých, kde bychom vzrostlý strom ani nečekali. Lusky jsou nazývány též tamaryšky, indické či kyselé datle. Chutnají příjemně nakysle, jsou aromatické a mají příjemnou lepivou konzistenci, se kterou se dobře pracuje.
tamarind indický
Strom, který předpovídá počasí
Listy tamarindu připomínající akát, jsou složeny z dvaceti až čtyřiceti lístků porostlých v mládí jemnými chloupky. V noci se lístky přitisknou k sobě a brzy ráno se opět rozevírají. Obyvatelé Indie, kde tamarindy rostou, dokážou podle postavení listů předvídat počasí.
- Když jsou listy ráno za svítání už rozevřené, bude jasno a slunečno.
- Pokud má pršet, tamarind s rozevíráním listů nespěchá.
Na konci větví se tvoří vzdušná hroznovitá květenství s deseti až patnácti květy. Lusky tamarindu jsou zploštělé, zaškrcované, v dospělosti dužnaté, nepukavé, matově hnědé s nenápadným síťováním.
Pěstování ze semínka
Každý lusk obsahuje až dvanáct ve zralosti černých semen, která dobře klíčí. Z vyklíčeného semenáčku můžeme tamarind indický pěstovat doma jako pokojovou dekorativní rostlinu bez ambicí vypěstovat plody. Rostlina pochází z tropů, chráníme ji tedy před sebemenším mrazíkem a před průvanem. Svědčí jí světlé, teplé místo.
Tamarind v kuchyni
Semena v lusku obklopuje dužnina lepkavé konzistence, velmi příjemně nakyslé, nezvykle aromatické chuti.
obrázek z archivu ireceptar.cz
- Je možno ji konzumovat přímo, jako exotický ovocný dezert.
Dužina tamarindu se do jídla přidává během vaření, podle potřeby ji můžeme předem naředet ve vodě.
- Krátkým povařením prášku z dužniny ve sladké vodě získáme pikantní chutný nápoj.
- Dužnina se používá k dokořenění různých pikantních thajských a indických omáček čatní. Lusky se máčejí deset až patnáct minut v horké vodě, poté se z nich vymačká dužnina. V tomto stavu se i prodává, jako sirup, marmeláda nebo v neupravené rosolovité konzistenci. Používá se také pasta či koncentrát, které se přidávají v přesně odměřeném množství.
- Ve specializovaných obchodech se prodává tamarindové pyré, kterým lze nahradit čerstvý tamarind.
tamarind indický
Tamarindový sirup
- Rozřízneme pět tamarindů, dužninu a semena vybereme lžičkou do kastrolku, kam přidáme pět lžic cukru, dvě lžíce citronové šťávy, šálek vody a povaříme.
- Sirup pak používáme do koktejlů, dezertů a ovocných salátů.
Rýže s čočkou a tamarindem, nejoblíbenější nepálské jídlo
Potřebujeme:
- 0,75 l vody
- 200 g červené čočky
- lžíci nastrouhaného čerstvého zázvoru
- lžičku nakrájené čerstvé zelené papričky čili
- půl lžičky semínek černé hořčice
- půl lžičky směsi koření pěti vůní (skořice, koriandr, bobkový list, badyán a anýz),
- několik tamarindových lusků či pastu
- sůl
- cukr
- olej
- čerstvé lístky koriandru
- 500 g rýže
Jak na to
- Do vařící vody přidáme červenou čočku a vaříme na mírném plameni, až změkne. Mezitím dáme dusit rýži.
- Do vařené čočky přidáme nastrouhaný zázvor, čili papriky nakrájené na kolečka, sůl, cukr a dužinu tamarindu, promícháme a chvilku povaříme.
- Na malé pánvičce rozehřejeme olej, osmahneme hořčičná semínka a v okamžiku, kdy semínka začnou pukat, pánvičku odstavíme a osmahnutou hořčici přidáme do směsi s čočkou.
- Okořeníme kořením pěti vůní, zakryjeme a necháme chvilku odstát, aby se chuť rozležela.
- Podáváme s rýží zdobené nakrájenými lístky koriandru.
