21. 12. 2009

Batáty, sladké brambory: recepty a pěstování

Červené, případně žluté i bílé hlízy se žlutou, bílou i oranžovou dužninou a příjemnou, nasládlou chutí. To jsou batáty, sladké brambory původem z tropické Ameriky. Dají se použít k přípravě kaše, ale i koláčů nebo pyré a také zapékat. A můžete je zkusit dokonce i pěstovat.

 Batáty, čili sladké brambory, plodí rostlina z čeledi svlačcovitých, povijnice jedlá (Impomea batatas). V tropických oblastech Ameriky, odkud pochází, dorůstají výhony této poléhavé rostliny až pětimetrové délky. Snadno zakořeňují a jsou celé prostoupené mléčnicemi. Listy jsou různotvaré, často hluboce laločnaté. Bílé, růžově až purpurově zbarvené květy se rozvíjejí na dlouhých stopkách a jsou velmi podobné ozdobným svlačcům.

batáty

Obří sladké brambory

Hlízy mají různě protáhlé tvary. Vzhledem opravdu připomínají brambory, jsou však ještě větší. Hmotnost hlíz se pohybuje od půl do pěti kilogramů. Pokožka batátů je bílá, nažloutlá, oranžová, hnědá až fialová. Syrové batáty mají hořkou chuť, vařené jemnou a nasládlou, připomínající namrzlé brambory, ale lahodnější.

Batáty lze snadno pěstovat

Rostliny se dovedou přizpůsobit různým zeměpisným oblastem, ale vždy vyžadují slunečnou polohu a hluboké hlinitopísčité půdy, bohaté na organické zásobní látky. Dobře snášejí přísušky.

  • Sazenice předpěstováváme ze zakoupené hlízy s vegetačními očky, a to v květináčích. Ven je můžeme vysazovat až po „ledových mužích“.
  • Sazenice zasadíme poměrně hluboko vždy do dobře prohřáté půdy a hrůbkujeme je jako brambory. K dosažení dobrých výnosů se za sucha doporučuje závlaha.
  • Hlízy sklízíme až po zaschnutí lodyh, nejčastěji v září a začátkem října. Musíme dbát, abychom hlízy mechanicky nepoškodili.
  • Uskladněné hlízy vydrží v suchém a chladném sklepě asi tři týdny. Místnost musí být dostatečně větrána.
  • Malé hlízky určené k jarní výsadbě uložíme do beden s pískem nebo s rašelinou.

Mladé rostliny v květináčích jsou i zajímavou hrnkovou pokojovou rostlinou, která však vyžaduje vyvázání k tyčce. Na léto ji pak můžeme přenést do zahrady nebo do nevytápěného fóliovníku.

batáty

Výživné batáty a jak na ně

Hlízy vykazují o polovinu vyšší nutriční hodnotu než brambory. Před kuchyňskou úpravou je dokonale pod vodou očistíme kartáčkem, nebo oloupeme. Dále je můžeme:

  • vařit nakrájené na kostky
  • dusit
  • zapékat v troubě
  • smažit jejich plátky na oleji jako chipsy

Nejchutnější je patrně úprava pečením: Mírně posolené, nasládlé plátky velkých batátových hlíz potřené máslem nebo kysanou smetanou jsou skutečnou lahůdkou.

Pečené kuře s batáty a tymiánem

Potřebujeme 

  • 500 g batátů
  • červenou papriku
  • červenou cibuli
  • 8 stroužků česneku
  • 2 lžíce olivového oleje
  • tymián
  • sůl
  • 4 kuřecí stehna

Jak na to 

  1. Čerstvé rozčtvrcené batáty uvaříme ve slané vodě, oloupeme a dáme vychladit.
  2. Nakrájíme je na hrubší plátky.
  3. Vložíme do vymaštěného pekáče a obložíme kuřecími stehýnky. Posolíme, opepříme, polijeme rozpuštěným máslem, pokapeme olivovým olejem, posypeme tymiánem a dáme do trouby péci.
  4. Podléváme trochou vývaru nebo horké vody.
  5. V troubě pečeme asi hodinu.
  6. Před koncem pečení přidáme stroužky česneku nasekané na plátky.

pečené batáty

Pečené brambory a batáty se sýrem

Potřebujeme

  • 1 velkou hlízu batátů
  • 1 velkou bramboru
  • 1 červenou cibuli
  • 1 plod bílé papriky
  • 1 plod červené papriky
  • 6 stroužků česneku
  • 4 lžičky olivového oleje
  • mletý černý pepř
  • 125 g sýra feta

Jak na to

  1. i

    Nesolíme, sýr feta dodá pokrmu chuť.

    Všechnu zeleninu nakrájíme na kousky.
  2. Brambor i batáty povaříme zvlášť v osolené vodě. Nakrájené spolu se zeleninou vložíme do pekáče.
  3. Přidáme cibuli nakrájenou na čtvrtky a oloupaný česnek nasekaný na hrubé kousky. Nakonec přidáme olej.
  4. Vše promícháme a opepříme. Směs by neměla pustit šťávu, peče se nasucho.
  5. Pečeme asi tři čtvrtě hodiny v troubě předehřáté na dvě stě stupňů Celsia. Jakmile zelenina a brambory začínají hnědnout, nakrájíme sýr na tenké plátky a poklademe je na povrch.
  6. Pekáč vrátíme do trouby, a pečeme dokud se sýr nezačne roztékat.
  7. Podáváme teplé, posypeme zelenou petrželovou natí. 

 

Pro Receptář speciál Subtropické zahradnictví Kruh, spoluautor Jana Bucharová.

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: devětplussedm = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »

Pěstování batátů

(VWPsQNui0luk3YTuVVSsQNu), 17. 10. 2015, 22:33

Batáty se na celém světě pěstují ne z hlíz, ale z odřezaných výhonků - ať vyrostly na hlízách a nebo se získaly na podzim z rostlin na poli. Můžete je u nás uchovat v květináči za oknem a na jaře rozřezat (výhony) na kousky s 3-4 listy a zasadit. v teplé vodě zakoření během 2 - 3 hodin.

před pečením nevařit

(Petra Z), 11. 4. 2014, 09:12

Souhlas s chválou batátů. Jen pje docela zbytečné je před pečením vařit. Za 20 minut jsou do měkka při nakrájení na plátky, za 30 minut při nakrájení na větší dílky.
Také údaj o "o polovinu vyšších nutričních hodnotách" je nepřesný.

Neskutečně univerzální

(Pavla), 18. 11. 2013, 21:04

S batáty se dá čarovat, jen to chce vyzkoušet prvních pár věcí. Jdou moc dobře se slanými chutěmi, jeden takový tip je tady: www.dify.cz/oblozene-pecene-batatove-trojuhelnicky
Dají se použít i do těsta, třeba na muffinky nebo lívance, do bramborových salátů, na kaši..
určitě je to nutričně zajímavá alternativa k bramborům a možná náhrada části mouky v těstech

pestovanie batátov

(VWPsQNuH0mrBjYsVVuQjFm4Umbm~g), 28. 3. 2013, 12:28

Batáty / ružové/ pestujem už niekoľko rokov /západné slovensko/. Priemerný výnos na jednu sadenicu je 1,5kg. Uskladnené hľuzy ozaj dlho nevydržia. Najlepšie výsledky som dosiahol pri uskladnení pri izbovej teplote a suchu /vydržia do 2 mesiacov/. Najlepšie pre zachovanie sadby je pestovať ich v črepníku , za oknom , zimnej záhrade v teple.
Bylinné výkony narezané na cca 15 cm veľmi dobre zakoreňujú vo vode. Korienky na výhonochv teple vyženú za cca 3 dni. S týchto odrezkov v marci až apríli si narobím dostatok sadeníc. Výsadbu do záhrady robím po 15 máji.
Tu chcem ešte upozorniť že v posledných dvoch rokoch som zistil že dovážané batáty z USA majú chorobu . Choroba sa po vyrastení výhonkov zo zasadenej hľuzy prejavuje ako "krupička" na listoch , po čase keď list zaschne listy sú prašivé. Doteraz sa mi nepodarilo zistiť čo je to za chorobu. Mám podozrenie že táto choroba sa prenáša i na iné rastliny /paprika/.
Doporučujem preto získať pre pestovanie iba zdravé hľuzy od doporučených dodávateľov !!!

RE: krupička na listech

(hgEsQMQx~.r), 12. 9. 2014, 00:37

Pokud se "vodnatá krupička" na listech objevuje v těsné blízkosti žilkování, nejedná se o přenosnou nemoc, ale je to důsledek dlouhodobé přílišné zálivky, popř. velké vzdušné vlhkosti, kdy dochází hypertrofii buněk (k jejich zvětšení), což se projeví malými hrbolky. Stejný problém často vzniká i na paprikách pěstovaných v domácích podmínkách. Takže stačí omezit zálivku (popř. rostliny umístit ven, kde je větší proudění vzduchu) a vše se během 14 dní vyřeší samo, na nový listech se již neobjeví. ":o) Více viz http://www.gpnmag.com/intumescences-physiological-disorder-greenhouse-grown-crops

Jinak batáty jsou obecně velmi nenáročné na zálivku, při pěstování ve volné půdě je stačí zalít pouze několikrát za sezonu (cca 6x až 8x).

S pozdravem, Anri.

RE: pestovanie batátov

(VWPsQNuzWgnjFm4Umbm~g), 12. 9. 2013, 18:58

Dobrý večer, vím, že je již po sklizni batátů, ale chtěla bych se zeptat, zda by bylo možné si koupit od vás sadbu na příští rok?
Nebo zda doporučíte někoho, kdo by tuto sadbu prodal.
Děkuji mnohokrát za opověď.
Ondrášová

sadba batáty

(VWPsQNuhVvbjcn4uM7N_QmV6hYnv1Z4Vj7aPZYTw), 14. 1. 2013, 18:14

Dobrý den, také máme zájem sehnat sadbu, můžete poradit, případně jestli si je můžeme u Vás objednat?
Díky

Dakujem Vám sa perfektný príspevok.Ján Lazový BA

bataty

(VWPsQNuwTKkjFm4Umbm~g), 6. 2. 2011, 17:25

Měl bych zájem o sadbu batátů, pošlete mi prosím cca 10ks. Pošlete sdělte mi prosím cenu a bližší informace.

sadba bataty

(VWPsQNucWkrvQNs6JyvjFo), 2. 2. 2011, 01:07

prosim Vas prozradite kde sehnat sadbu na bataty??...Jsem ze stare boleslavi, kousek od prahy...mockrat dekuji

bataty

(VWPsQNub67bMQMvaVWR), 8. 11. 2009, 10:42

Dobrý den, pokud by to bylo možné, také bych měl velký zájem o sadbu. Prosím, napište mi na e-mail. Děkuji.

(XXX), 4. 2. 2009, 16:06

diky.tenhle clanek mi pômhl

Dobrý den, pokud by bylo možné od Vás zakoupit sadbu batátů, měl bych zájem o deset kusů na sadbu. Sdělte prosím cenu a zda je to možné na dobírku. Předem děkuji za odpověď.

RE:

(hfhz), 19. 9. 2010, 20:10

moc vám děkuji bez vašeho článku bych byla ůplně vyřízená:D

RE:

(G8uBR2daYmIjeN4sk7a-mbk%), 20. 6. 2011, 14:27

Dobrý den,
jsou dvě možnosti jak si vypěstovat vlastní batáty. První možnost zasadit hlízy, které se dají občas sehnat v některém z hypermarketů a druhou možností je vysadit si sazenice rostlin, které můžete zakoupit např. v Subtropickém zahradnictví Kruh.

Sazenice stojí 69,-Kč a je možné si je objednat i na dobírku na www.zahradnictvikruh.cz

PředchozíDalší
Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2018. Autorská práva vykonává vydavatel.
Jakékoli užití části nebo celku, zejména rozmnožování a šíření jakýmkoli způsobem (mechanickým nebo elektronickým)
i v jiném než českém jazyce bez písemného svolení vydavatele je zakázáno. ISSN: 1805-9465.

© 2018 VIZUS | Používáme redakční systém Vizus CMS