Víte, co vlastně vůbec jsou kvašené okurky, kvašáky neboli rychlokvašky? Jde o takové okurky, které prošly mléčným kvašením a díky procesu fermentace v nich vznikají probiotické bakterie a enzymy, které podporují vnitřní mikroflóru. Výhody mléčného kvašení znali už naši předci, ale jeho benefitům se věnuje i současná věda.
Pět důvodů, proč jíst kvašáky
Víte, proč je dobré pravidelně jíst kvašené okurky?
- Za prvé podpoří správné zažívání.
- Za druhé zlepší trávení a zabraňují zácpě.
- Za třetí snižují hladinu „špatného" cholesterolu v krvi.
- Za čtvrté nastartují imunitní systém.
- Za páté chrání proti civilizačním chorobám.
Jak je to možné? Díky mléčnému kvašení se v kvašácích zvýší obsah vitamínů, a to zejména vitamínu C a vitamínů skupiny B. Kvašená zelenina obsahuje také enzymy, díky nimž z ní je tělo schopno využít více živin a je pro nás tudíž lépe stravitelná. Působí jako symbiotikum, což znamená, že je zdrojem prebiotických látek i probiotických bakterií, z nichž je cenný zejména vysoký obsah mléčných bakterií, které chrání střeva před infekcemi, produkují vitamíny, snižují hladinu cholesterolu nebo napomáhají snižovat riziko vzniku rakoviny.
Ani lák z kvašáků nevylévejte, využijte ho jako zdravou letní pochoutkou, která v horku osvěží. Obsahuje totiž zdraví prospěšné látky včetně zmíněných enzymů, vitamínů, probiotik, stopových prvků, aminokyselin, mastných kyselin a organických kyselin.
Nejlepší kvašáky hotové za pár minut
Kvašené okurky jsou určené k rychlé konzumaci, ke zralosti jim stačí v podstatě pouhý týden. Jejich příprava je velmi snadná, pojďte si je tedy spolu s námi připravit.
Nejprve si připravte čisté sklenice dostatečné velikosti a následně 2 kg okurek nakládaček, 2 l vody, 70 g soli, 1 malý křen, 1 lžičku hořčičných semínek, 10 kuliček celého pepře, 3 snítky čerstvého kopru a 2 bobkové listy.
Ostré kvašáky
Recept na kvašené okurky
Nejprve si okurky pořádně omyjte a propíchejte je vidličkou. Snadno pak nasají lák a začnou dříve s kvašením. Nezapoměňte ani na důkladné mytí sklenic. Ty musí být bez jediné nečistoty, jinak by se vám okurky brzy zkazily. V hrnci si připravte nálev z vody a soli, který dáte na dvě minuty povařit. Křen oloupejte a nakrájejte jej na kolečka. Pak si do čistých sklenic naskládejte postupně okurky a křen. K okurkám přidejte hořčičné semínko, pepř, bobkový list a kopr.
Horký nálev nechte mírně zchladnout a zalijte jím okurky až po okraj sklenic. Ty následně uzavřete a nechte kvasit týden. Po uplynutí doby uložte sklenice na chladné a tmavé místo. Tím proces kvašení zastavíte a okurky budou připraveny ke konzumaci.
Kvašáky můžete připravovat v kamenině, ve sklenici i v dřevěném sudu
Zdroj: www.bezhladoveni.cz, www.superkvasaci.cz, www.vareni.cz, stobklub.cz
