en.wikipedia.org, www.thekitchn.com
Giardiniera: Domácí levná probiotika
Původní italská giardiniera byla prostým způsobem, jak využít sezónní přebytek zeleniny a uchovat ji pro použití v průběhu zimy. Přestože se recepty mohou lišit, základní ingredience a metody nakládání zůstávají stejné.
Italská giardiniera je směs nakládaných zelenin, která pochází z Itálie. Tato směs obvykle zahrnuje nakládanou mrkev, papriky, cuketu, cibuli, květák, kapary, zelené papriky a olivy. Tyto suroviny jsou nakrájeny na menší kousky nebo na plátky a následně zalité octem nebo lákem z kyseliny citronové, obvykle spolu s kořením jako jsou koriandr, kmín, petržel a česnek. Připravuje se však také fermentovaná varianta, která je plná probiotických kultur.
V červenci je sklizeň pěstované zeleniny a ovoce v plném proudu.
Kde se vzala giardiniera?
Původ italské giardiniery čili sottaceti je spojen s italskou kuchyní a tradicí konzervování zeleniny. Existuje několik verzí původu této směsi, ale pravděpodobně pochází z oblasti Kampánie v jižní Itálii, kde se zelenina často konzervuje v octě z bílého či červeného vína nebo také v oleji.
Jak zavařovat v troubě?
Jak připravit klasickou gardinieru, se můžete podívat v tomto italském videorecpetu, ke kterému si můžete zapnout české titulky:
Od svého původu se giardiniera stala populární po celé Itálii a postupně se rozšířila i do dalších částí světa. Dnes se giardiniera vyrábí a prodává v mnoha obchodech s potravinami a je oblíbená jako příloha k jídlům nebo jako ingredience v různých receptech.
Giardiniera není jen způsob jak si poradit s přebytem zeleniny.
Probiotika, která chutnají
Jak připravit fermentovanou italskou gardinieru, se podívejte v tomto videu:
Italská giardiniera se často podává jako příloha k jídlům nebo jako součást sendvičů. Může být také použita jako ingredience v salátech, těstovinách nebo na pizze. Tato směs je často k dispozici v italských delikatesách, ale může být také vyrobena doma, kde může být recept upraven podle chuti a preference.
kysané zelí
Giardiniera se řadí k jednoduchým jídlům či pochutinám, které lze přiřadit například ke kimči nebo nakládanému zelí. Také tyto potraviny jsou bohaté na probiotika, čímž významně podporují nejen zdraví střev, ale celého organismu.
