Vizovické těsto na svícen i betlém

Marie Kotašková z jihočeské obce Branice svůj výtvarný talent rozvinula až ve zralém věku. Vizovické pečivo by možná modelovala už dřív, ale při práci zootechničky a účetní by to nestíhala. Tak si výtvarnou zálibu naplánovala na důchod. Jak je vidět, dobře udělala.

„Vizovické pečivo mě zajímalo už dávno. Vystřihovala jsem všechno, co jsem o něm našla v novinách a časopisech. Ale až v roce 2002 jsem se do toho mohla pustit."

Těsto hnětu u televize

Odvážím si 0,5 kg hladké mouky. Odeberu z ní asi polovinu, udělám v ní důlek, naliji do něj 200 ml vody a ručně vypracuji vláčné těsto.

Pak postupně do těsta přidávám zbylou mouku, až získám tuhou hmotu.

Těsto je potřeba opravdu důkladně prohníst – nejméně hodinu. Většinou je hnětu u televize.

Hotová hmota je hladká, bez hrudek a dávám ji pak v igelitu odležet do chladničky – obvykle přes noc. Potom ji hned zpracuji. Těsto by nemělo odpočívat příliš dlouho, se starým těstem se už nepracuje tak dobře.

• Druh mouky má vliv na barevný odstín hotového pečiva. Používám mouku na chléb z pekárny – hotové výrobky mají příjemnou zlatohnědou barvu.
  Aby mi při práci na stole neokoralo, přikrývám je plastovou krabicí na potraviny. Je to pohodlnější, než je při práci neustále vyjímat a ukládat do igelitového sáčku.

Některé recepty radí přidávat do těsta trošku octa, aby se oddálilo kvašení. Ale když jsem to zkoušela, nepoznala jsem rozdíl.

Modeluji na umakartu a dřevě

Pracuji na stole s hladkou umakartovou deskou, na které těsto při tvarování neulpívá.

Ozdobu či figurku sestavuji na hladkém dřevěném prkénku, ze kterého pak hotové dílo zespoda opatrně uvolním tenkou ocelovou planžetou a přenesu na lehce vymaštěný pečicí plech.

Výrobky připravené k pečení nechám dvě tři hodiny oschnout a pak je potřu rozšlehaným vajíčkem, aby získaly lesk.

• Zkoušela jsem pečivo potírat jen rozšlehaným žloutkem, ale výrobky měly příliš tmavý odstín.

Zdobím nůžkami

Používám jen několik pomůcek:

• kapesní nožík na odkrajování a tvarování těsta
• malířský štětec na vlhčení lepených částí
• malé nůžky na manikúru na nastřihávání různých struktur povrchu, jako jsou ostny, peří apod.
• násadku na pero na dotváření jemných detailů

• Na očička figurek použí­vám vzhledem k jejich velikosti například maková zrnka, kuličky nového koření, pepře či kávová zrna.
  silnější náplň do propisovačky; konec trubičky vytváří kolečka nebo například rybí šupiny
• malou pinzetu  na tvarování loken vlasů
• válcovou skleničku na válení tenkých stuh
• občas i malá vykrajovátka na pečivo − hvězdičky, lístky.

Samozřejmě fantazii se meze nekladou, je třeba hledat a zkoušet. Slabší místa větších figurek vyztužuji drátky.

Jak ozdobit svícen

1. Z válečku těsta odkrojíme kousky a vytvarujeme z nich placičky – okvětní lístky.
2. Zavineme základ kvítku.
3. Postupně přidáváme další lístky.
4. Hotový květ dole zastříhneme a tak jej zpevníme.
5. Místo na připraveném věnci svícnu, na které chceme růžičku připevnit, lehce navlhčíme štětcem.
6. Kvítek nabodnutý na párátku přitlačíme na svícen.
7. Hotový svícen z prkénka opatrně uvolníme ocelovou planžetou.

Pečení neboli sušení

Vizovické pečivo se vlastně nepeče, ale pomalu vysouší.

Teplotu v troubě nejprve nastavím na 50 °C a po několika hodinách ji postupně zvýším na 100 °C. Když pečivo získá zlatavou barvu, vyndám je z trouby a nechám je na plechu vychladnout.

Proti molům

Aby potravinoví moli moje výrobky později nezničili, nechám pečivo několik hodin v uzavřeném igelitovém sáčku, do kterého stříknu prostředek proti hmyzu biolit. Větší ozdoby nebo figurky biolitem přímo lehce postříknu.

Foto autor

Pro Recepty receptáře Jan Malý.