Cizrna beranní (Cicer arietinum) je známá jako římský hrách, ve Španělsku se jí říká garbanzo. Po hrachu a fazolích je jednou z nejvýznamnějších luštěnin na světě. Předpokládá se, že byla vypěstována už před 7000 lety v oblasti Středního východu, pro jehož kuchyni je charakteristická.
Nejčastěji se pěstuje ve střední a západní Asii, ale i v Severní Americe.Přízvisko beraní si vysloužila pro kulovitá semena béžové barvy, která typickou rýhou připomínají beraní hlavu. V jednom plochém lusku najdeme pouze 1–2 boby.
Cizrna je jedním z nejbohatších zdrojů rostlinných bílkovin, železa a vitaminu E. Pokud budeme mít cizrnu na jídelníčku, odměnou nám bude zdravá kůže, vlasy, nehty a silné svaly. Protože však neobsahuje dostatek všech esenciálních aminokyselin, je zapotřebí doplnit jejich konzumaci obilovinami, například rýží.
K mání je cizrna konzervovaná a sušená. V případě té první je vhodné po slití slaného nálevu semena propláchnout studenou vodou, abychom je zbavili přebytečné soli. V případě vaření cizrny můžete semena namočit na alespoň 10 hodin do studené vody a poté je vařit 2-3 hodiny v hrnci do změknutí, v tlakovém hrnci bude stačit necelá hodina. Jako všechny luštěniny i cizrna může způsobit nadýmání. Tomu lze předejít, pokud během namáčení několikrát vyměníme vodu a před vařením do hrnce nalijeme čerstvou.
Hummus
- 400 g cizrny
- 1 polévková lžíce sezamové pasty tahini (recept na domácí tahini)
- čerstvá šťáva z citronu
- 2 stroužky česneku
- mořská sůl
- nálev z konzervy či vařené vody
- extra panenský olivový olej
- tyčový mixér
Nejdříve si do vysoké štíhlé nádoby vyloupneme stroužky česneku, které rozkrojíme a vyjmeme z nich klíček (citlivější jedince po něm může pálit žáha), můžeme nahrubo pokrájet. Zalijeme zhruba 4 polévkovými lžícemi olivového oleje a mixujeme, dokud nevznikne spojitá tekutina.
Přidáme cizrnu, kterou lehce zalijeme nálevem z konzervy nebo vodou, v níž se cizrna vařila. Krátce promixujeme, dodáme lžíci sezamové pasty tahini, 2 lžíce čerstvé šťávy z citronu, špetku soli a pokračujeme v mixování, dokud nevznikne hladká konzistence. Pokud je hummus příliš hustý, přidáme ještě trochu nálevu. Na závěr můžeme dochutit citronovou šťávou, solí a olivovým olejem dle chuti. Podáváme s nakrájenou zeleninou nebo s arabským pita chlebem.
Marocká polévka Harira
- Hutná polévka vás zasytí stejně jako hlavní jídlo.Autor: Shutterstock.com / Juliya_Ka3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 řapíky celeru
- 800 g sterilované cizrny
- 2 plechovky rajčatové passaty
- 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
- 1 polévková lžíce mleté sladké papriky
- 1 polévková lžíce římského kmínu
- 1 litr zeleninového vývaru (jak na rychlý zeleninový vývar)
- 2 bobkové listy
- mořská sůl, čerstvě mletý černý pepř
- čerstvá hladkolistá petržel nebo koriandr
- citron
- 600 g kuřecích prsních řízků (může být i hovězí plec)
Nejdříve si najemno nasekáme cibuli a zvlášť vyloupaný česnek a oloupaný řapíkatý celer. V hrnci se silnostěnným dnem rozpálíme olivový olej a cibuli restujeme do světle zlaté barvy, přidáme celer, necháme restovat ještě alespoň minutu dvě. Poté dodáme na pruhy nakrájené kuřecí maso a necháme ho restováním zatáhnout.
Přidáme česnek, kmín a sladkou papriku, krátce promícháme a pokračujeme rajčatovým protlakem. Po zarestování protlaku, tedy zhruba 3 minutách zalijeme vývarem, rajčatovou passatou a vsypeme cizrnu. Přidáme bobkový list, přivedeme k varu, stáhneme na střední výkon a necháme vařit 60 minut. Na závěr dochutíme solí, pepřem. Podáváme posypané čerstvě nasekanou petrželí nebo koriandrem, plátkem citronu a arabským pita chlebem.