Máta: svěží vůně na zahradě, v květináči i receptech

Výraznou peprmintovou vůni má máta peprná (Mentha x piperita), a máta vodní (M. aquatica). Varieta máty vodní Bergamot má ve vůni i stopy stejnojmenného koření.

Klasickou, vyváženou mátovou vůni má také máta klasnatá (M. spicata) a její varieta se zvlněnými listy, máta kadeřavá (M. spicata var. Crispa).

Máta ušlechtilá (Menta x gentilis) má výrazná, fialová květenství. Odrůda Ginger má vůni dobarvenou zázvorovým nádechem.

Nasládlá, obohacená jablečným nádechem, je vůně máty vonné (M. suaveolens).

Poléhavá máta polej (Menta pulegium) má ostrou vůni i chuť.

Jednou z nejintenzivnějších a nejušlechtilejších mátových vůní je obdařena máta korsická (Mentha requienii).

Velmi ozdobné jsou pestrolisté kultivary, s bíle panašovanými okraji lístků. Dekorativní vzhled na jejich chuťových vlastnostech a vůni nic nemění.

Pěstování

• Všechny máty jsou vlhkomilné, vyžadují dostatek vláhy. Svědčí jim stinné či polostinné stanoviště, ale při dostatečné závlaze snesnou i slunce.
• Pozor na to, že máty rostou v dobrých podmínkách velmi bujně a rychle se rozrůstají do šířky. Často je třeba omezit je zábranou zapuštěnou do půdy.
• Dobře se pěstují i v nádobách, které by však měly být pokud možno větší, aby substrát v nich příliš rychle nevysychal a nepřehříval se. Vyhovuje jim běžná zahradnická zemina, která může být obohacená rašelinou a vylehčená troškou písku.  

Máta polej a máta korsická jsou skvělé půdopokryvné rostliny, kterým se daří na vlhkých místech.

Máta v kuchyni

S mátou lze v kuchyni přímo kouzlit, ale je třeba počítat s tím, že její chuť je velmi výrazná. Pokud se používá společně s ostatními bylinkami, musí jí být pouze malé množství, aby je nepřehlušila.

• Je výborná do jogurtových zálivek na salát.
• Můžete ji přidat i do tvarohových pomazánek a k novým brambůrkům na loupačku.
• Je efektním doplňkem k různým koktejlům (tvoří i základ proslulého mochita, kde se kombinuje s třtinovým rumem a cukrem, limetkou a ledem).
• Ozdobí a zajímavě ochutí i ovocné saláty a dezerty. Nečekaně lahodně doplňuje i dezerty čokoládové.
• V arabské kuchyni se používá i do masitých pokrmů, hodí se například k jehněčímu.

Okurkový salát s jogurtem a mátou

1. Dvě salátové okurky nastrouháme na hrubém struhadle.
2. V hrnečku jogurtu nebo hustého kefíru rozmícháme 2 stroužky česneku utřené se solí, 2 vrchovaté lžíce čerstvých posekaných mátových lístků, špetku mletého bílého pepře a fenyklu, 2 lžíce olivového oleje a lžíci vinného octa.
3. Smícháme okurky se zálivkou, podle chuti dosolíme nebo dopepříme.
4. Podáváme chlazené, ozdobené mátovými lístky, případně kostičkami cukrového melounu.

Autor Jana Bucharová.