Párkový špíz
Potřebujeme
- 6 lahůdkových párků
- 15 dkg eidamu vcelku
- 1 cibuli
- asi 10 žampionů
- 1 lžíci oleje
- jeden a půl lžíce hořčice
- 1–2 lžíce ostrého kečupu
- 2 lžičky worcesterské omáčky
- alobal
Jak na to
Párky nakrájíme na dílky a na obou koncích je křížem nařízneme. Sýr nakrájíme na kostky, cibuli na kolečka, žampiony rozpůlíme. Vše střídavě napichujeme na jehly.
Každý špíz potřeme omáčkou z oleje, hořčice, kečupu a worcesterské omáčky a zabalíme ho do čtverce alobalu. Grilujeme.
Bílá klobása s rajčatovou omáčkou
Bílá klobása
- 50 dkg dlouhé bílé klobásy
- 2 stroužky česneku
- chilli
- oregáno
- 7 dkg malých třešňových rajčat
- sůl a pepř
Jak na to
Klobásu stočíme do spirály: Podélně ji protkneme jehlou a grilujeme ji na roštu 5 minut z každé strany.
Na pánvi rozehřejeme olej, prolisujeme do něj česnek, přidáme oregáno a chilli a mírně osmahneme. Do směsi rozložíme jedno vedle druhého rajčátka, přikryjeme a dusíme 10–12 minut, až rajčata prasknou a pustí šťávu.
Rajčatovou omáčku podle chuti osolíme a opepříme, nalijeme ji na talíře a doprostřed položíme opečenou klobásu.
Špíz
Špekáčkové špízy
Potřebujeme
- 8 špekáčků
- 150 g anglické slaniny
- 2 zelené papriky
- 2–4 cibule
Jak na to
Špekáčky nakrájíme na kolečka, zeleninu a špek na kousky a střídavě je napichujeme na grilovací jehlu. Pečeme na grilu, podáváme s hořčicí, kečupem, různými omáčkami a pečivem.
Vuřtový špíz
Na jehlu střídavě napichujeme kolečka vuřtů, cibule, plátky slaniny a čtverečky tvrdého sýra a chleba (sýr s chlebem vždy vedle sebe).
Špíz opaprikujeme, osolíme, posypeme saturejkou nebo dobromyslí a podáváme s hořčicí či tatarskou omáčkou.
Špíz mexiko
Potřebujeme
- 3 nožičky různých klobás nebo kabanosu
- 2 cibule
- 4 tvrdší rajčata
Jak na to
Klobásy a cibuli nakrájíme na silná kolečka, rajčata na půlky a vše střídavě napichujeme na jehlu. Grilujeme 3–5 minut. Podáváme s chlebem a pivem.
Slaninové špízy se žampiony
Potřebujeme
- 4 plátky slaniny bez kůže
- 12 malých hlaviček žampionů
- 12 rybízových rajčat
- 6 malých rozpůlených tykví nebo na čtvrtky nakrájenou malou cuketu
- 20 uvařených malých nových brambor
- 2 na čtvrtky nakrájené limetky
- 1–2 lžíce slunečnicového oleje
- nastrouhanou kůru z půlky pomeranče
Jak na to
Do misky s olejem nasypeme pomerančovou kůru a necháme odstát. Plátky slaniny nakrájíme na třetiny a zabalíme do nich žampiony, ty pak střídavě s limetkami, rajčaty, tykví nebo cuketou a brambory rovnoměrně napícháme na špízy (2 na jednu porci).
Potřeme je olejem a grilujeme 7–10 minut, až je slanina křupavá. Krajíčky chleba nebo bagety z jedné strany opečeme, neopečenou stranu potřeme zbytkem ochuceného oleje a také ji opečeme. Urovnáme je na nahřáté talíře, přes každý položíme dva špízy a podáváme se salátem.
Slaninový špíz
Slaninové chuťovky
Potřebujeme
- plátky anglické slaniny v množství podle počtu strávníků
- hořčici nebo kečup
- hranolky
- sýr
- kousky párků
- kousky ananasu
- sterilované okurky
- kousky banánů
- sůl a pepř
Jak na to
Plátky slaniny potřeme hořčicí nebo kečupem, poklademe je v rozpisu uvedenými surovinami, mírně osolíme, opepříme, plátky zavineme, pevně spíchneme a grilujeme při vysoké teplotě. Během grilování dvakrát obrátíme.
Salámové jehly
Potřebujeme
- 50 dkg točeného salámu
- 2 cibule
- 4 rohlíky
- 2 stroužky česneku
- mletá paprika
Jak na to
Kolečka salámu, cibule a rohlíků napichujeme střídavě na jehly. Potřeme česnekem, posypeme paprikou a grilujeme 10 minut.
Pečeme salám v popelu
Potřebujeme
- 40 dkg kabanosu
- 6 dkg slaniny
- 4 cibule
- 4 rajská jablíčka
- 2 čerstvé papriky
- 2 lžíce oleje
- kečup
- pepř a sůl
Jak na to
Salám a cibuli oloupeme a spolu s rajčaty nakrájíme na kolečka, očištěnou papriku na kousky. Střídavě je napichujeme na jehly, položíme na dvojitý alobal, potřeme olejem smíchaným s kečupem, solí a pepřem a pečlivě zabalíme. Dáme upéci do žhavého popela. Při rozbalování dáváme pozor, aby nám nevytekla šťáva.
Špekáčky na pivu
Špekáčky na pivu
Potřebujeme
- 5 špekáčků
- 250 ml piva
- 3 stroužky česneku
- sůl
- cibuli
- mleté koření
Jak na to
Do špekáčků uděláme několik zářezů, vložíme je do mísy a zalijeme marinádou z piva, česneku, koření a soli. Přikryté špekáčky marinujeme minimálně 2 hodiny.
Potom je vyjmeme, osušíme a naskládáme na rošt. Během grilování špekáčky pravidelně obracíme a jemně potíráme marinádou, aby se vytvořila křupavá kůrčička.
Něco málo o uzení
Také uzení patří do rodiny grilování, protože maso se při něm upravuje teplem.
Uzení za studena
Teplota kouře je nízká, do 40 °C. Tak se udí slanina, šunka, klobásky, ryby.
Uzení za tepla
Používá se k uzení kuřat a jiné drůbeže, jakož i špalků budoucího uzeného masa při teplotě 75 °C – 85 °C.
Vodní udírna
Šikovný nápad je založen na faktu, že pokud je v nádobě na dně udírny voda, teplota uzeného masa z fyzikálních důvodů nemůže překročit 100 °C. Toto pohodlí ovšem vystavuje začátečníky nebezpečí, že uzení přeženou a přirozenou chuť masa nahradí chutí kouře.
Udírna z vařiče
Stačí dřevěná bedna rozměrů asi 40x40cm a výšky zhruba 120 cm.
Přední strana je otevírací, zevnitř je bedna vyložená slabým plechem. Na dně je připevněné topné tělísko z elektrického vařiče a na něm leží stará litinová pánvička, do které přikládáme dobře namočené úlomky dřeva – důležité je, aby víc kouřily než hořely.
Teplotu v udírně udržuje termostat z elektrického ohřívače vody, umístěný ve stěně ve výši masa. Na horní straně bedny je několik zakrývatelných otvorů na odvod kouře a … zázrak vůně domácích uzenin je tady.
Autoři receptů a fotografií: Petra Hřebejková, Milena Novotná, Jiřina Blažejová, Marta Kocourková, Eliška Pospíšilová, Vladimír Drobčo–Člupko, Ivan Veselý; foto Lukáš Hausenblas, Shutterstock a archiv