Nejjednodušší štrúdl
- 400 g hladké mouky
- 250 g 1 balení rostlinného tuku na pečení (např. Hera)
- 1 vejce velikosti L rozšlehané s půlkou skořápky vody
- špetka soli
- 1–2 polévkové lžíce strouhanky
- 4–6 jablek
- 4 polévkové lžíce cukru krystal (může být víc dle chuti)
- 1 čajová lžička skořice
Tuk vyndáme z lednice 10 minut předem, aby změkl, nakrájíme na kostky. V míse smícháme kostky tuku s hladkou moukou, rozšlehaným vejcem a špetkou soli rukama v těsto, které vytvarujeme do bochánku, obalíme potravinářskou folií a necháme přes noc odpočinout v chladničce.
Ráno si oloupeme jablka, nakrájíme na malé měsíčky. Cukr si smícháme v misce se skořicí. Na lehce pomoučené ploše rozválíme, na střed dáme strouhanku, kousky jablek a posypeme skořicovým cukrem. Zabalíme z obou stran, pomašlujeme trochou oleje a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova zhruba 30 minut.
Křehký štrúdl ze ztuženého tuku
- 350 g hladké mouky
- 250 g ztuženého tuku (např. Stella)
- 1 polévková lžíce octa
- 1 vejce velikosti L
- 12 lžic vlažné vody
- špetka soli
- 1–2 polévkové lžíce strouhanky
- 4–6 jablek
- 4 polévkové lžíce cukru krystal (může být víc dle chuti)
- 1 čajová lžička skořice
Na hrubém struhadle nastrouháme tuk, do mísy přidáme vejce, ocet, špetku soli s hladkou moukou a vlažnou vodou, zpracujeme v hladké těsto. Vytvarujeme do bochánku, překryjeme potravinářskou fólií a necháme 30 minut odpočinout v chladničce. Mezitím si oloupeme jablka, zbavíme je středů a nakrájíme na menší měsíčky. Cukr smícháme se skořicí. Těsto vyválíme na lehce pomoučené ploše na 4 kusy, střed lehce posypeme strouhankou, navrch dáme kousky jablek, posypeme skořicovým cukrem a zavineme. Povrch potřeme vodou a pečeme zhruba 40 minut v troubě předehřáté na 180 °C.
Tažený závin
- 300 g hladké mouky (plus na poprášení)
- 1 vejce velikosti M
- 20 g moučkového cukru
- 2 polévkové lžíce másla
- 1 polévková lžíce vinného octa
- 125 ml vlažné vody
- 125 g rozpuštěného másla (plus na potírání)
- čistá tenká látková utěrka
- 1–2 polévkové lžíce strouhanky
- 4–6 jablek
- 4 polévkové lžíce cukru krystal (může být víc dle chuti)
- 1 čajová lžička skořice
Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli, vejce, moučkový cukr, vinný ocet, vlažnou vodu a rozpuštěné máslo a zpracujeme rukama v hladké těsto. Zbylou moukou si poprášíme pracovní plochu a ručně ji budeme zapracovávat do těsta tak dlouho, dokud se nebude lepit na ruce a získá konzistenci poddajné plastelíny. Těsto vrátíme do mísy, kterou překryjeme potravinovou fólií a dáme na 30 minut odpočinout na teplé místo (bude stačit trouba zahřátá na 40 °C). Mezitím si oloupeme jablka, nakrájíme na malé měsíčky. Cukr si smícháme v misce se skořicí.
Větší utěrku poprášíme moukou a těsto na ní rozválíme na sílu zhruba 2 mm. Těsto opatrně podebereme hřbety rukou a od středu jej opatrně roztahujeme, aby bylo všude stejně tenké – ideálně tak, že přes něj půjde vidět. Polovinu těsta potřeme rozpuštěným máslem a překryjeme ji nepotřenou polovinou, tento postup zopakujeme 2 až 3krát. Střed těsta posypeme strouhankou, rozprostřeme měsíčky jablek a posypeme skořicovým cukrem a z obou stran ji překryjeme těstem, okraje zahrneme do sebe navrchu. Povrch závinu potřeme zbylým máslem a pečeme 35 až 40 minut v troubě předehřáté na 175 °C. Vyjmeme a necháme zcela vychladnout.
