Podzimní houbařská sezóna: Jak najít a poznat lahodné ryzce?
7. 10. 2016

Podzimní houbařská sezóna: Jak najít a poznat lahodné ryzce?

Ryzce promění  podzimní kuchyni v kulinářské nebe. A zážitkem je i jejich hledání. Víte, kde rostou, které jsou nejlepší a jak je připravit? A jak se snadno odlišit od palčivých ryzců kravských?

Znalci v podzimních měsících jistě nevynechají pravé ryzce – to jsou ty oranžové s oranžovým nebo načervenalým mlékem. Říjen a listopad jsou jejich měsíce, i když objevovat se začaly již v srpnu.

  • Nejvýznamnější z nich je ryzec pravý (Lactarius deliciosus), což je mohutný druh rostoucí pod borovicemi.
  • Drobnější a křehčí je ryzec smrkový (L. deterrimus), který se v posledních letech objevuje dosti často. Má příjemnou svěží vůni a hledat jej musíme na okrajích vlhkých travnatých či mechatých mladých smrčin; vyroste i na zahradě.
  • V trávě na lesních cestách pod borovicemi  roste ryzec borový (L. deliciosus).

ryzec smrkový (Lactarius deterrimus)

Především smrkový a borový ryzec patří k nejchutnějším houbám vůbec. Jsou velmi křehké, proto i jejich kuchyňská úprava je rychlá. Pro ryzec smrkový jsou typické nazelenalé kruhy, pro borový zase zelené skvrnky v místě poranění. Z obou hub vytéká oranžové až mrkvově červené mléko, čímž je také odlišíte od nejedlého ryzce kravského, z kterého vytéká bílé mléko ostře palčivé chuti.

Ryzce jsou vynikající pro nakládání do octa, starší plodnice pod maso nebo i do směsi do smaženice; jejich jedinou nevýhodou je časté „červivění“.

ryzec borový (Lactarius deliciosus)

Zapečené ryzce

 

  • asi 20 kloboučků čerstvých ryzců
  • máslo
  • 250 g mletého masa
  • cibuli
  • sůl, pepř

Jak na to 

  1. Omyté kloboučky ryzců rozložíme na plech a na každou porci položíme plátek másla. (Pamatujte k výrazné chuti ryzců vždy patří jemná chuť másla!)
  2. V kastrůlku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme do ní mleté maso, osolíme, opepříme a chvíli je podusíme.
  3. Masovou směsí pak naplníme hlavičky hub a dáme je krátce zapéci do trouby.

ryzec pravý (Lactarius deliciosus)

Autor Jan Borovička.

Související články

Vložte nový komentář jako nepřihlášený uživatel nebo se přihlaste.
Povinné položky jsou označeny *

Napište číslicí výsledek příkladu: osmmínusjedna = 

Pokud jste již registrováni na iReceptáři, přihlaste se svým uživatelským jménem a heslem.
Povinné položky jsou označeny *

Diskuse

vložit dotaz »
PředchozíDalší
Portál provozuje Tarsago | © 2018 VIZUS & Tarsago | kontakt | Používáme redakční systém Vizus CMS