Naložením prodloužíme vařeným vejcím životnost.
Nakládaná vejce (pickled eggs) jsou výsledkem právě takové snahy o prodloužení trvanlivosti v dobách, kdy ještě ledničky nebyly samozřejmými členy domácnosti. Postupně se ale z nutnosti stala pochoutkak pivu, oblíbená především v barech a tavernách. Vejce jsou naložena v kyselém nálevu, který brání množení mikroorganismů a konzervuje je, a ochucena kořením a dalšími přísadami. Klasický nálev sestává z vinného octa, cukru, soli, cibule a směsi koření (někdy přímo namíchané jako pickling spice), která obsahuje pepř, nové koření, hřebíček, skořici a případně další druhy, jako hořčičné semínko, zázvor apod. Poměrně známá je pensylvánská varianta pickled eggs, v níž se vejce nakládají společně s červenou řepou.
Nakládaná vejce
Originální receptury na pickled eggs předpokládají, že jsou vejce čerstvě uvařená a posléze se zalévají horkým nálevem a případně se v něm i povaří, což trvanlivost prodlouží opravdu výrazně. U vajec z velikonoční nadílky nelze odhadnout, jak dlouho už jsou uvařená, proto trvanlivost pickled eggs není zase tak velká, skladování by nemělo přesáhnout dva týdny.
Nakládaná vejce I.
Nálev na nakládaná vejce.
- voda 200 ml
- bílý vinný ocet 200 ml
- sůl 1,5 lžičky
- cukr 70 g
- cibule 1 ks
- česnek 2 stroužky
- koření: směs barevných pepřů, nové koření, bobkový list, hřebíček, větvičky tymiánu (koření můžete obměnit podle vlastní chuti)
- vařená vejce
Toto množství nálevu vystačí přibližně na 8-10 vajec.
Vejce oloupeme. Cibuli a česnek nakrájíme na plátky.
Svaříme vodu se solí, cukrem a vším kořením kromě tymiánu 5 minut. Tymián přidáme až na konci. Přilijeme ocet, přivedeme k varu a vypneme.
Do čisté sklenice nasypeme cibuli a česnek a zalijeme trochou horkého nálevu, aby se krátce spařily. Zbylý nálev necháme vychladnout tak, aby nepálil na ruku. Vejce naskládáme do sklenice, zalijeme nálevem a skladujeme v chladničce, spotřebujeme do dvou týdnů.
Nakládaná vejce II.
Tohle je zjednodušená verze pickled beetroot eggs. V originální verzi se řepa vaří společně s kořením. My použijeme hotovou nakládanou řepu.
Vejce nakládaná v nálevu z červené řepy.
- sklenice nakládané červené řepy
- cibule 1 ks
- několik ks hřebíčku
- 1 svitek skořice
- vařená vejce
Cibuli nakrájíme na tenké plátky. Do dostatečně velké sklenice vložíme hřebíček a skořici. Potom postupně vrstvíme vejce, cibuli a vždy přilijeme část nakládané řepy i s nálevem až do spotřebování všech surovin. Skladujeme v chladničce a spotřebujeme do dvou týdnů.
Nakládaná vejce lze posléze použít do salátů, pomazánek i dalších jídel z vařených vajec, ve kterých nebude na překážku jejich nakyslost. Jednou z možností využítí je salát s nakládanými vajíčky.
Salát s nakládanými vajíčky
Salát s nakládanými vajíčky
- brambory 400 g
- nakládaná vejce 4 ks
- kyselé okurky 3 ks
- cibule z nakládaných vajec
- petrželka
- pažitka
- sůl
- pepř
- majonéza 2 lžíce
- trocha nálevu z nakládaných vajec
Brambory předem uvaříme ve slupce a necháme vychladnout.
Vychladlé oloupané brambory, vejce a okurky nakrájíme na plátky. Cibuli nasekáme na kostičky. Vše smícháme, přidáme nasekané bylinky a majonézu. Ochutíme solí, pepřem a podle potřeby trochou nálevu z nakládaných vajec. Necháme 20 minut odležet v chladničce a podáváme.
