Zdroje: kucharkaprodceru.cz, vareni.cz, magazin.recepty.cz
Křupavé na povrchu, vláčné a šťavnaté uvnitř. K tomu všemu neodolatelně voňavé a nenáročné na přípravu. Navíc jejich tvorba vyjde jen na několik málo korun. Kokosky jsou zkrátka úžasným vánočním cukrovím, kterému každý, kdo jej jednou okusí, naprosto propadne a bude se jich dožadovat každý rok. Čas od času se ale může stát, že kokosky z trouby nevytáhneme v tak dokonalém stavu, po jakém jsme toužili. Receptů na tyto sladké, po kokosu vonící hrudky existuje mnoho. Nejčastěji se v nich hovoří o tom, že prakticky stačí jen vyšlehat vaječné bílky s cukrem a přidat štědrou dávku kokosu. To ale tak úplně neplatí. Tajemství těch nejdokonalejších kokosek totiž spočívá ve správné přípravě sněhu a také předpékání kokosu!
Pusinky se strouhaným kokosem neboli kokosky.
Jak vyšlehat sníh
Sníh z bílků je naprostým základem při pečení kokosek. Věděli jste ale o tom, že se dá sníh vyšlehat celkem na tři způsoby? První se jmenuje francouzský. Z bílků se připraví měkký, z části ještě tekutý sníh, do kterého se následně začne zašlehávat pískový či moučkový cukr. Takto vznikne velmi pevná cukrovo bílková hmota, kterou lze použít například při přípravě kokosek. Více se na ně ale hodí způsob šlehání zvaný švýcarský.
Švýcarský způsob šlehání bílků s cukrem tkví v tom, že se bílky a cukr míchají ve vodní lázni nad parou. Jak se bílky postupně zahřívají, mění se jejich vlastnost. Při dosažení teploty okolo 45 °C se hmota zpevní, nebude se rozpadat a bude se krásně lesknout. Při přípravě sněhu na švýcarský způsob je však třeba být velmi obezřetní. Kdyby se totiž bílky zahřály až moc, mohly by se srazit. Ideálním pomocníkem při hlídání správné teploty může být kuchyňský teploměr anebo váš prst. Pokud je hmota příjemně horká a je stále možné v ní bez problému prst udržet, máte hotovo.
Poslední způsob šlehání bílků nese název italský. Při tomto procesu se do měkkého sněhu přilévá horký cukrový sirup a směs se mixuje tak dlouho, dokud opět nezchladne. Italský způsob se hodí aplikovat například při pečení sněhových pusinek.
U všech způsobů je však nutné dodržovat několik základních pravidel, které se ke šlehání sněhu pojí. V první řadě nezapomínejte na to, že se mnohem lépe šlehá sníh z bílků z alespoň 3 dny starých vajec. Čerstvá vejce nejsou na sníh úplně vhodná, neboť může být těžké z nich sníh správně vyšlehat. Lépe se také pracuje s vejci pokojové teploty. Zároveň vždy připravujte sníh v čistých nádobách, pracujte s čistýma rukama a při oddělování bílků od žloutků buďte obzvlášť opatrní. I sebemenší přítomnost žloutku v bílkách může způsobit to, že se sníh zkrátka vůbec nevyšlehá.
Kokosky
Pečený kokos pro lepší chuť i vůni
Úžasnou kokosovou vůni a chuť kokosek můžete ještě zvýraznit. Možná je to pro vás trik neznámý, je ale velmi účinný. Ještě předtím, než začnete strouhaný kokos přidávat do směsi cukru a bílků, jej zlehka opražte v troubě při 160 °C. Nenechte jej zezlátnout, spíše jde o to, aby se jen rozvoněl. Čas od času jej v troubě promíchejte. V teple mu postačí jen několik málo minut.
Druhou možností, jak připravit kokosky poněkud netradičně, je přidat do nich čerstvý kokos. V obchodě zakupte kokosový ořech, doma jej rozlouskněte a kokos si nastrouhejte.
Způsobů, jak kokoskám dodat lepší chuť ale existuje mnohem více. Můžete do těsta přidat například vanilkové anebo mandlové aroma. Vyzkoušejte, co vám bude nejvíce vyhovovat.
Nejlepší kokosky
Budete potřebovat:
3 bílky
180 g moučkového cukru
asi 160 g strouhaného kokosu
Kokosky můžeme vykrajovat lžící či jiným podobným nástrojem.
Postup:
V první řadě si rozehřejeme troubu na 160 °C a na několik minut do ní vložíme plech vyložený pečicím papírem a zasypaný kokosem. Necháme jej v troubě pár minut rozvonět a poté vyndáme a necháme vychladnout.
Do hrnce nalijeme vodu a dáme ji zahřát na sporák. V míse pak ušleháme měkký sníh z bílků, který i s mísou následně položíme na hrnec. Vytvoříme tak vodní lázeň. Do sněhu pomalu a postupně začneme zašlehávat cukr. Nepřestávejte šlehat a hlídejte teplotu směsi. Zhruba 3-5 minut trvá, než bude příjemně horká. Poté mísu sundejte z vodní lázně a nechte sladký sníh vychladnout.
Poté do něj vmíchávejte po troškách kokos. Nesmí ho být moc, jinak by byly kokosky příliš suché. Ve chvíli, kdy zůstává těsto po míchání krásně rozčepýřené, je v něm kokosu dostatek.
Následně z těsta pomocí lžíce tvoříme malé kopečky, které pečeme na plechu vyloženém papírem na pečení v troubě vyhřáté na 140 °C. Pečení trvá asi 15 až 20 minut, dokud nejsou kokosky na povrchu narůžovělé. Když odoláte, nechte po upečení kokosky ještě pár dní odpočívat. Jsou pak ještě chutnější.
