Přepuštěné máslo se opět stává čím dál větším trendem a mnoho domácností se vrací k jeho pravidelnému užívání. Ghí pochází z Indie, kde je součástí ajurvédské medicíny. Velice často tento druh másla využívaly už naše babičky, a to především pro jeho delší trvanlivost a pohodlnější smažení. Kromě toho, že ghí dodá pokrmům i lahodnější chuť, má i mnoho zdravotních benefitů. Koupit lze samozřejmě v obchodech, ale podomácku vyrobené ghí je podstatně levnější.
Jak si můžete ghí připravit se můžete podívat zde:
Postup výroby je jednoduchý
Zhruba z 1 kg másla získáte 1 l přepuštěného másla. Připravte si hrnec se silným a nejlépe světlým dnem, aby byly dobře vidět veškeré nečistoty. Nesolené máslo pak pomalu při mírné teplotě rozpouštějte a přiveďte k varu. Poté nechte máslo jen probublávat a hlavně hlídejte, ať se vám nespálí.
Přepuštěné máslo před ztuhnutím.
Hrnec nikdy nezakrývejte, nechte máslo pěnit. To je známka toho, že se odděluje mléčná bílkovina a mléčný cukr. Sraženinu na povrchu sbírejte děrovanou lžící. Takto máslo táhněte do té doby, dokud nezíská zlatou barvu. Nikdy by nemělo zhnědnout. Až bude máslo čisté a přestane prskat, je čas stáhnout ho z plotýnky.
Po zchladnutí do sklenic
Přepuštěné máslo nechte trochu vychladnout a poté jej přeceďte přes jemné sítko nebo čisté plátýnko do vyvařených sklenic s pevným uzávěrem. Máslo nechte zatuhnout a pečlivě uzavřete. Pevné zbytky můžete dát do kompostu. Ghí můžete skladovat až 3 měsíce při pokojové teplotě, pokud jej dáte do lednice, vydrží vám i celý rok.
Jaké jsou výhody přepuštěného másla?
Díky zahřátí se z klasického másla odstraní voda a netukové složky a vznikne čistý máselný tuk, který má mnohem delší trvanlivost a perfektně se hodí ke smažení, restování, opékání a vaření. Jeho kouřový bod dosahuje až 250 °C, a tak se jen tak snadno nepřepálí. Proto při přípravě pokrmů za vysokých teplot nedochází ke vzniku škodlivých látek. Toto máslo je také vhodné pro všechny s intolerancí na mléčné výrobky, protože se během přepuštění vyčistí od mléčných bílkovin.
Přepuštěné máslo má oproti tomu klasickému při tepelné úpravě hned několik zásadních výhod
Ghí má blahodárné účinky na naše zdraví
Přepuštěné máslo obsahuje spoustu nutričně hodnotných a zdraví prospěšných látek. V zemích Blízkého východu je často nazýváno „elixír života”. Takto upravené máslo je bohaté na antioxidanty, minerály, beta karoten a vitamíny A, B3, E. Oproti klasickému máslu má také mnohem příznivější složení aminokyselin.
Ghí se podílí na zlepšování imunity, pozitivně ovlivňuje nervovou soustavu, zlepšuje paměť a zároveň podporuje správnou činnost tkání. Dokonce snižuje hodnoty nezdravého cholesterolu a podporuje správné trávení. A protože výborně zrychluje metabolismus, je i skvělým pomocníkem při hubnutí. Stejně tak lze využít ghí i k péči o pokožku, lze s ním léčit popáleniny, akné a ekzémy.
Zdroje: www.kitchenette.cz, www.bezhladoveni.cz, www.vimcojim.cz
