Zdroje: www.bydlimekvalitne.cz, adbz.cz, blog.denishenry.cz
Maso musí být hlavně kvalitní
Chutná pečeně začíná nákupem. Všichni dobře víme, že na kvalitě masa záleží, ale co to vlastně znamená? Důležité je především stáří zvířete, pak samozřejmě jde o to, jaký pokrm budete připravovat, čili zda jde o maso vhodné k přípravě konkrétního pokrmu. Dalším kritériem je vyzrálost masa, které může zrát dvěma způsoby. Jedná se o takzvané mokré a suché zrání, které může být označené také anglickým výrazem „dry age“.
Chcete šťavnaté maso? Kupte kvalitní suroviny.
Nepečte zajíce v pytli
Kuřecí stehna jsou grilovaná určitě skvělá, ale těžko je lze srovnávat se steakem. Ten rozhodně není jen jeden a při nákupu vás mohou zarazit anglické názvy, které se vžily v kuchařské profesi. Abyste nemuseli při nákupu hledat telefon a překládat si jednotlivé názvy, tady je seznam českých názvů s anglickými ekvivalenty. Příště už budete vědět, co hledáte.
- Pravá svíčková = Fillet nebo tenderloin
- Vysoká roštěná = Rib eye
- Nízká roštěná = Striploin nebo New York strip
- Pupek = Flank steak nebo Flap steak i Sirloin
- Květová špička = Rump steak
- Steak z krku = Chuck roll
- Pavouček = Spider steak
- Karabáček = Heel of round
- Svíčková a roštěná na kosti = T-bone steak nebo Porterhouse steak
- Loupaná plec = Top blade steak
- Vrchní šál a sval bránice, také veverka = Hanger steak
Hovězí steak na černém kamenném stole
Několik pravidel, jak zvládnout pečení masa
- Pokud budete péci v troubě konkrétní pokrmy, jistě víte, která masa jsou pro přípravu nejvhodnější.
- Před tepelným zpracováním by mělo být maso vždy pokojové teploty.
- Málo prorostlé maso je možné prošpikovat, ale lépe zvolit kvalitní pěkné maso.
- Maso můžete připravovat mnoha způsoby a také ochutit různým kořením, nejoblíbenější je používání marinád, které pokrm nejen ochutí, ale také maso připraví na pečení.
marináda
- Marinád je ohromné množství a obecně lze říci, že je vhodné nesolit a použít něco sladkého i kyselého.
- Důležitý je rozhodně také použitý olej, kterého by nemělo být moc.
- Pečení je lepší pomalé v nádobě s víkem. Můžete jej také před vložením do trouby opéci na prudko ze všech stran na pánvi, aby se maso zatáhlo a udrželo šťávu uvnitř.
- Smažení je nutné na předehřáté pánvi. Pokud bude studená, maso se bude dusit, příliš horká se bude hned přepalovat.
- Steak se sice dělá rychle, ale cílem je samozřejmě propečení a ne připálení. Maso by se mělo dělat s obou stran stejně dlouho bez neustálého obracení.
- Nikdy maso nepropichujte, ale obracejte opatrně obracečkou nebo grilovacími kleštěmi.
