Jak připravovat maso, aby bylo vždy šťavnaté?
Zdroj: Chatham172 / Shutterstock

Jak upéct dokonale šťavnaté maso: Jinak je to v troubě, na grilu a na pánvi

Dopřejte si maso šťavnaté i skvěle propečené. Naučte se připravovat masa bezchybně a přeci jednoduše. Dnes, kdy je maso stále dražší, je doslova nezbytné, aby pečení masa vždy dopadlo na výbornou. 

Zdroje: www.bydlimekvalitne.czadbz.czblog.denishenry.cz

Maso musí být hlavně kvalitní

Chutná pečeně začíná nákupem. Všichni dobře víme, že na kvalitě masa záleží, ale co to vlastně znamená? Důležité je především stáří zvířete, pak samozřejmě jde o to, jaký pokrm budete připravovat, čili zda jde o maso vhodné k přípravě konkrétního pokrmu. Dalším kritériem je vyzrálost masa, které může zrát dvěma způsoby. Jedná se o takzvané mokré a suché zrání, které může být označené také anglickým výrazem „dry age“.

Chcete šťavnaté maso? Kupte kvalitní suroviny. Chcete šťavnaté maso? Kupte kvalitní suroviny. Zdroj: Natalia Lisovskaya / Shutterstock

Nepečte zajíce v pytli

Kuřecí stehna jsou grilovaná určitě skvělá, ale těžko je lze srovnávat se steakem. Ten rozhodně není jen jeden a při nákupu vás mohou zarazit anglické názvy, které se vžily v kuchařské profesi. Abyste nemuseli při nákupu hledat telefon a překládat si jednotlivé názvy, tady je seznam českých názvů s anglickými ekvivalenty. Příště už budete vědět, co hledáte.

  • Pravá svíčková = Fillet nebo tenderloin
  • Vysoká roštěná = Rib eye
  • Nízká roštěná = Striploin nebo New York strip
  • Pupek = Flank steak nebo Flap steak i Sirloin
  • Květová špička = Rump steak
  • Steak z krku = Chuck roll
  • Pavouček = Spider steak
  • Karabáček = Heel of round
  • Svíčková a roštěná na kosti = T-bone steak nebo Porterhouse steak
  • Loupaná plec = Top blade steak
  • Vrchní šál a sval bránice, také veverka = Hanger steak

Hovězí steak na černém kamenném stole Hovězí steaky jsou různé. Znáte jejich názvy? Zdroj: Lukas Gojda / Shutterstock

Několik pravidel, jak zvládnout pečení masa

  • Pokud budete péci v troubě konkrétní pokrmy, jistě víte, která masa jsou pro přípravu nejvhodnější.
  • Před tepelným zpracováním by mělo být maso vždy pokojové teploty.
  • Málo prorostlé maso je možné prošpikovat, ale lépe zvolit kvalitní pěkné maso.
  • Maso můžete připravovat mnoha způsoby a také ochutit různým kořením, nejoblíbenější je používání marinád, které pokrm nejen ochutí, ale také maso připraví na pečení.

marináda Marinády jsou všelijaké, záleží jen na vaší chuti.  Zdroj: Elena Veselova/Shutterstock.com

  • Marinád je ohromné množství a obecně lze říci, že je vhodné nesolit a použít něco sladkého i kyselého.
  • Důležitý je rozhodně také použitý olej, kterého by nemělo být moc.
  • Pečení je lepší pomalé v nádobě s víkem. Můžete jej také před vložením do trouby opéci na prudko ze všech stran na pánvi, aby se maso zatáhlo a udrželo šťávu uvnitř.
  • Smažení je nutné na předehřáté pánvi. Pokud bude studená, maso se bude dusit, příliš horká se bude hned přepalovat.
  • Steak se sice dělá rychle, ale cílem je samozřejmě propečení a ne připálení. Maso by se mělo dělat s obou stran stejně dlouho bez neustálého obracení.
  • Nikdy maso nepropichujte, ale obracejte opatrně obracečkou nebo grilovacími kleštěmi.

Akční letáky