Maso na způsob sekané se pekl už ve středověku. A skrylo se tam všechno – od luxusní kýty a svíčkové, až po bůček nebo ořezy ze žeber. Velký průlom v chuti a struktuře sekané znamenal vynález mlýnku na maso. Díky němu vzniklo dnes tak oblíbené mleté maso, které se používá jako základ k různým pokrmům.
Chcete vyzkoušet sekanou podle receptu našich babiček? Podívejte se na video:
Sekaná bývala svatební specialita
Zajímavé je, že sekaná zažila největší popularitu ve třicátých letech 20. století. V období mezi válkami ji lidé často vídávali na svatebních stolech. Tehdy ji servírovali v rámci slavnosti „popravek“, které probíhaly druhý svatební den v domě nevěsty. Matka nevěsty do ní zahrnula všechny masové zbytky z hostiny a občas i králičí maso, které je dnes kvůli své vysoké ceně téměř nedostupné. Sekaná se podávala nejčastěji studená s chlebem a byla tak vítanou svačinkou pro hladovce.
Sekaná je nejlepší ze dvou či více druhů masa.
Sekaná: socialistický šlágr jídelen
Slavnostní podobu sekané narušil socialismus, kdy se začala objevovat jako levné jídlo v jídelnách. Sekaná se tak vytratila ze svatebních stolů a stala se vítaným jídlem pro všední den. Pro pracující ženy znamenala hned několik výhod – jednak dostupnost a nižší cenu mletého masa. A jednak také fakt, že pracující ženy, které tehdy plnily pětiletku, se nemusely s večerním jídlem tak patlat. Sekanou stačilo zamíchat, zformovat do podlouhlé šišky a dát péct. Navíc, pokud zbyla, dala se vzít jako svačina nebo oběd do práce.
Nejlepší sekaná je ta namíchaná z více druhů mas
I dnes je sekaná oblíbeným pokrmem. Připravte si ji tak dokonalou, jako ji dokázaly připravit naše prababičky. V čem spočívaly jejich fígle? Určitě v surovinách. Na „sekačku“ (jak se lidově říkalo sekané) je dobré zpracovat minimálně dva druhy masa. Nejlepší je použít sušší typ hovězího s tučnějším vepřovým masem, například vepřovou plecí nebo bůčkem. Pokud nemáte mlýnek na maso, kupte směs vepřového a hovězího mletého masa.
Rozhodující je teplota pečení. Ta ovlivní nejen křupavost kůrčičky, ale i šťavnatost masa.
Struktura sekané
Chcete mít sekanou vláčnou jako sen? Pak umelte maso hned dvakrát, aby bylo co nejjemnější. U rustikální (selské) sekané je naopak žádaná surovost. To znamená, že se mele nebo krájí maso na větší kousky, aby struktura byla drsnější a viditelná hned po prvním řezu.
Potřete sekanou mlékem
Velmi často se stává, že sekaná v troubě praskne. Aby se vám to nestávalo, ještě než dáte sekanou do trouby, potřete jí mlékem. Mléko na ní vytvoří ochranný film, který zamezí jejímu vysychání (a tedy i praskání).
Sekaná v housce patří mezi rychlé občerstvení.
Rozhodující je teplota pečení
Při pečení sekané se nesnažte nic urychlit, jinak hrozí, že se maso vysuší, popraská a eventuálně i připálí. Maso pečte na 120 °C zhruba 20 minut. Jakmile je vnitřek sekané upečený, snižte teplotu a nechte masíčko dopéct 15 minut, aby mělo křupavou kůrčičku. Pokud naopak sekanou přepečete, bude šedá, suchá a bez chuti. Pozor na to!
Do sekané můžte přidat i vařené vejce.
Na sekanou položte plátky slaniny
Aby sekaná zůstala krásně šťavnatá a nepraskala, obložte její povrch před pečením plátky slaniny. Nejenže se vám tak sekaná krásně povede, ale bude mít i chuť s přidanou hodnotou slaniny.
Související články
Zdroje: www.idnes.cz, www.regiony.rozhlas.cz,
