Plíseň a zdraví
Plíseň se vyskytuje všude kolem nás. Některé druhy jsou pro náš organismus významné a často jsou využívány i v léčitelství a farmaceutickém průmyslu. Ušlechtilé plísně se často využívají i v potravinářství při výrobě sýrů, vzpomeňte na hermelín nebo nivu. Ovšem některé druhy plísní jsou pro naše zdraví nebezpečné, a právě těm bychom se měli vyhnout.
Plíseň a potraviny
V případě, že mají plísně vhodné podmínky ke svému vzniku, napadnou jakýkoliv druh potraviny. Jejich nebezpečí tkví v tom, že během jejich látkové výměny dochází ke vzniku nebezpečných mykotoxinů. Nejčastěji se objevují v obilovinách, oříšcích, pečivu, měkkých uzeninách a na ovoci a zelenině. Výjimkou není ani mnohé koření. Nejčastějším z nich je aflatoxin, který se často podílí na vzniku rakoviny a onemocnění ledvin. Raději proto nekupujte zásoby potravin ve velkém množství, které nestíháte včas spotřebovat, a také nikdy nepodceňujte jejich správné skladování.
kompot plíseň
Někdy nestačí potravinu jen očistit
Zpravidla bývá plísní napadena celá potravina a její konzumace by našemu těla neprospěla. Čím více vody potravina obsahuje, tím je plíseň ve svém rozpínání razantnější. Jakmile se objeví plíseň v kompotech, marmeládách, jogurtech, tvarohu, měkkých sýrech, omáčkách, polévkách, vařených jídlech, koření, obilovinách, semínkách a na měkkém ovoci, zbavte se jich, pokud možno ekologickým způsobem. Nepokoušejte se některé z nich ani převařit, protože mykotoxiny odolávají i velmi vysokým teplotám.
Měkké ovoce a zelenina jsou nejháklivější
Plísně se nejrychleji zabydlují na šťavnatých kusech ovoce a zeleniny a během chvilky se rozrůstají dovnitř jejich plodů. Nikdy proto nejezte již napadené citrusy, meruňky či švestky. Ačkoliv to na první pohled nevypadá, i části, které ještě vypadají k světu obsahují škodlivé látky. Nezbývá tedy, než je zlikvidovat. U zeleniny se to často týká rajčat a salátové okurky.
Kdy lze plíseň odstranit a potravinu zachránit?
CSIRO, australská vládní agentura odpovědná za vědecký výzkum, a také některé vědecké studie potvrdily, že po řádném ošetření lze některé potraviny napadené plísní konzumovat. Musí být odstraněno nemocné místo společně s 2 až 3 cm okolím a dávejte si pozor, abyste se kontaminovaným nožem nedotkli zdravé části.
Zpravidla se jedná o zeleninu a ovoce s nízkým obsahem vody a hrubou slupkou, díky níž se plíseň nemůže tak rychle rozšiřovat. Týká se to například ananasu, jablek, hrušek, mrkve, petržele či celeru. Takto můžete proti plísni zakročit i u suchých salámů a sýrů.
Špatné skladování chleba zvyšuje riziko plesnivění.
Plesnivé pečivo patří do odpadu
Jakmile se vám doma pustí plíseň do pečiva, ihned jednejte. Plíseň na pečivu je nesmírně nebezpečná, takže nemá smysl ji nějak odkrajovat. V žádném případě jej nevyužívejte k výrobě strouhanky. Příště raději případnému plesnivění předejděte a pečivo správně skladujte v takovém množství, které stihnete včas spotřebovat.
Zdroje: researchgate.net, healthline.com, www.aazdravi.cz, www.rehabilitace.info, www.napady-navody.cz
